¿Cómo freír mostaza cruda?

Este método de hacer mostaza en escabeche es muy perezoso. Simplemente compro dos o tres paquetes de mostaza en escabeche de Wujiang, la lavo tres o dos veces con agua limpia y la rasco suavemente. El propósito de esto es eliminar algunos conservantes y algunos aditivos alimentarios, pero no es realista eliminarlos por completo. Luego usé el aceite de maní que me dio mi abuela, que el viejo cultivó y exprimió él mismo. Ya sea que esta guarnición esté deliciosa o no, una de ellas es indispensable. Es el olor a petróleo.

Calentar en una olla aceite de cacahuete, sofreír la mostaza y sofreír. No es necesario agregar sal ni glutamato monosódico porque la mostaza en sí es lo suficientemente salada. Un cuenco como este, en la foto, puede durar toda la noche cada vez que lo cocines. Este es el sabor de la ciudad natal y la nostalgia.