¿Cómo hacer vino dulce (puré) en casa?
Simplemente remoja el arroz glutinoso hasta que se pueda triturar suavemente con las manos.
A continuación lavamos nuevamente el arroz glutinoso remojado.
2. El siguiente paso es cocinarlo al vapor. Después de que hierva el agua de la olla, vierte el arroz glutinoso directamente sobre la vaporera cubierto con un paño para vaporizar.
Extiende el arroz glutinoso con las manos y hazle unos pequeños agujeros con los palillos. Esto hace que sea más fácil calentar de manera uniforme y cocinar fácilmente al cocinar al vapor. Tapar la olla y cocinar al vapor durante media hora.
Una vez cocido al vapor el arroz glutinoso, viértelo en un recipiente limpio sin añadir agua ni aceite. Agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría y revuelva para bajar la temperatura del arroz glutinoso a unos 35 grados. Las herramientas utilizadas aquí deben estar libres de agua y aceite. El agua cruda no se puede utilizar como agua, de lo contrario se enmohecerá.
Baja y prepara el licor de ángel koji, espolvorea el koji en el cuenco de arroz glutinoso y mezcla bien. Añade 4 g de vino de arroz dulce a 1 kg de arroz glutinoso.
Luego aplana el arroz glutinoso con una cuchara y haz un agujero en el medio.
Luego ciérralo con film transparente y colócalo en un lugar con temperatura alta para que fermente por completo. La temperatura óptima de fermentación es de 25 grados. Si haces puré en verano, estará listo en 1-2 días. Si vas a hacer puré en invierno, colócalo junto a un radiador y déjalo fermentar. Tarda unos 3-4 días.
Nota: Las ollas y herramientas de fermentación aquí no pueden contener agua cruda ni aceite, y deben sellarse durante la fermentación, de lo contrario se enmohecerán fácilmente. 1-2 días son suficientes en verano y 4-5 días en invierno.
3. Hoy es el tercer día. Después de quitar la envoltura de plástico, se puede oler el fuerte aroma del vino. El mosto sale de este pequeño agujero y es de color azul. Este jugo es en realidad un licor fuerte.
Vamos a hacer este puré de patatas. Podemos beberlo directamente con agua hirviendo, o podemos hacer sopa de puré de patatas y huevo, que queda muy sencilla y deliciosa.
Una vez fermentado este puré, lo metemos en el frigorífico y dejamos fermentar lentamente. Lo mejor es beberlo lo antes posible y dentro de unos días. Incluso si se coloca en el refrigerador, el puré fermentado fermentará lentamente, pero aún así fermentará. Si se deja durante mucho tiempo, la concentración de vino de arroz será muy alta y resultará intoxicante. Si quieres conservar el puré por mucho tiempo, puedes verterlo en una olla y hervirlo, luego enfriarlo y ponerlo en una botella de vidrio. El puré calentado destruye su actividad y no volverá a fermentar, por lo que se puede almacenar por más tiempo.