El vinagre blanco se puede utilizar para identificar el arroz negro real y el falso.
Dado que el arroz negro en sí tiene una reacción de decoloración, ¿cómo distinguir la calidad del arroz negro? Según el personal pertinente, actualmente en el mercado existen dos situaciones comunes de adulteración del arroz negro. Uno es el arroz negro de baja calidad que ha estado almacenado durante mucho tiempo y se vende como inferior después de teñirlo; el otro es el arroz común que se tiñe y se vende como arroz negro. El arroz negro natural perderá color después del lavado, pero no es tan malo como el arroz negro teñido. Cuando los consumidores compran arroz negro, pueden identificar los sentidos a partir de los siguientes aspectos:
Mirar: observar el color y la apariencia del arroz negro. Generalmente, el arroz negro es brillante, tiene un tamaño de grano uniforme, tiene menos arroz partido y grietas (grietas en los granos) y está libre de insectos e impurezas. El arroz negro de calidad inferior tiene un color apagado, un tamaño de partícula desigual, poca gordura, mucho arroz partido, gusanos y grumos. En el caso del arroz negro teñido, debido a que el color negro del arroz negro se concentra en la corteza, el endospermo sigue siendo blanco. Por lo tanto, los consumidores pueden raspar todas las capas exteriores de los granos de arroz para ver si los granos de arroz son blancos. Si no es blanco, lo más probable es que sea arroz negro teñido artificialmente.
Segundo olor: huele el arroz negro. Tome una pequeña cantidad de arroz negro en la mano, exhale un aliento caliente sobre el arroz negro y luego huela inmediatamente. El arroz negro de alta calidad tiene un aroma normal y ningún otro olor. El arroz negro con un ligero olor o olor a humedad, ácido, rancio o peculiar es de calidad inferior.
Tres gustos: prueba el arroz negro. Una pequeña cantidad de arroz negro se puede masticar en la boca o moler y saborear. El arroz negro de alta calidad es delicioso, ligeramente dulce y no tiene ningún olor peculiar. El arroz negro insípido, ligeramente desagradable, ácido, amargo y otros malos sabores son todos arroz negro inferior y de baja calidad.
El arroz negro se puede identificar mediante los métodos anteriores. El arroz negro contiene sales inorgánicas como manganeso, zinc y cobre, además de ingredientes especiales como vitamina C, clorofila, antocianinas, caroteno y glucósidos cardíacos. La medicina tradicional china cree que el arroz negro puede nutrir el yin y los riñones, fortalecer el bazo y calentar el hígado, mejorar la vista y activar la circulación sanguínea, y puede tratar la anemia, los mareos, el encanecimiento prematuro del cabello y otras enfermedades.
Método químico
El método de detección del vinagre blanco es muy preciso y vale la pena recomendarlo.
Método específico: coger unos granos de arroz, esparcirlos a intervalos y echar vinagre blanco sobre cada uno. Espera unos minutos hasta que aparezca un color rojo (similar al color del vino tinto. El color rojo del vino tinto es el resultado de la reacción entre la cianina y el ácido), lo que significa que el arroz está bueno. Si el arroz está teñido, el color del tinte aparecerá inmediatamente.
Intenta conseguir la mayor cantidad de muestras posible porque en el mercado hay arroz negro mezclado con arroz teñido y arroz negro. Si no hay reacción, entonces es arroz negro al que se le ha extraído cianina, lo cual es aún peor, porque la nutrición más beneficiosa del arroz negro es el contenido ultraalto de cianina.
Además, el método de identificación basado en la reacción entre ácido y cianina también se puede utilizar para identificar otros alimentos ricos en cianina.