Cómo lidiar con productos de licor no calificados
Como producto, también se divide en calificados y no calificados. Los calificados son buenos, entonces, ¿qué debemos hacer con los no calificados? Por ejemplo, clasificaré el licor no calificado a continuación. .Cómo tratar el producto, espero que os guste.
Cómo lidiar con el licor de mala calidad
Generalmente, si la cantidad es pequeña, existen medidas como ordenar su retirada, retirarlo de los lineales, prohibir su venta, precintarlo y destruirlo. Para cantidades mayores, además del sellado, se impondrán sanciones severas y las empresas de producción también deberán realizar rectificaciones in situ e informar los resultados de las rectificaciones.
Análisis de las causas del contenido excesivo de sólidos en el licor
(1) El proceso de elaboración de cerveza provoca una producción excesiva de ácido láctico, ácido acético y otras sustancias ácidas durante el proceso de producción del licor debido a control de fermentación flojo, durante la mezcla, reacciona con los iones de calcio y magnesio en el agua para formar sales de calcio y magnesio, lo que hace que el contenido sólido del licor supere el estándar. Además, durante la fermentación se generan sustancias excesivas con un punto de ebullición alto, como ésteres de ácidos grasos superiores y una pequeña cantidad de alcoholes superiores. Durante la destilación, el proceso no se realiza según la destilación rápida al fuego, lo que produce la mayoría de los ésteres de ácidos grasos superiores. y alcoholes superiores entren al vino y lo sigan a medida que la temperatura disminuye, el contenido sólido del licor excederá fácilmente el estándar.
(2) La calidad del agua hace que la materia sólida supere el estándar. A medida que el licor evoluciona hacia un contenido de alcohol más bajo, la proporción de agua en el licor es cada vez mayor y los requisitos de calidad del agua son cada vez mayores. más alto. Debido al agua de licor pobre o sin tratar, los iones de calcio, magnesio, sulfatos, carbonatos y otros minerales en el agua reaccionarán con otras sustancias orgánicas en el licor para formar sustancias insolubles, lo que también hará que los sólidos del licor excedan el estándar. Los iones de calcio y magnesio del agua juegan un papel importante en el contenido excesivo de sólidos del licor. Parte del agua también contiene ácido metasilícico, que genera precipitación de sílice durante la reducción, lo que hace que los sólidos superen los estándares. Los iones de cloruro en el agua reaccionan con los metales pesados y también forman precipitación, lo que hace que el contenido de sólidos supere el estándar. Después de almacenar el licor mezclado, el licor con mayor dureza del agua precipitará más sedimentos y tendrá un mayor contenido de sólidos. Generalmente, el precipitado compuesto principalmente de sulfato, carbonato y lactato de iones de calcio y magnesio es un cristal en forma de aguja de color blanco, y el precipitado compuesto principalmente de cloruro es un cristal en polvo blanco. Además, la intervención de iones de calcio y magnesio en el agua puede provocar cambios en el equilibrio de cargas positivas y negativas en la solución, lo que puede tener un efecto positivo en la agregación de coloides y también hacer que el contenido de sólidos del licor supere el estándar. .
(3) Es un fenómeno común que la adición de especias provoque la acidificación del licor, y el ácido tiene un efecto positivo en el sabor del licor. Es ácido y el vino suave y refrescante. Hoy en día, la mayoría de los reguladores de ácido se utilizan para ajustar la acidez. La mayoría de los reguladores de ácido disponibles comercialmente son mezclas de varios ácidos. Su calidad no es lo suficientemente estable. Contienen una pequeña cantidad de ácido láctico. Sus propiedades químicas son relativamente activas y su coeficiente de volatilidad. es bajo. Las reacciones de adición ocurren fácilmente entre los ácidos lácticos para formar ácido láctico. El éster, insoluble en agua y etanol, puede causar fácilmente un contenido excesivo de sólidos. Al mismo tiempo, el ácido láctico forma sales con iones de calcio y magnesio en el agua, lo que hace que el contenido de sólidos del licor supere el estándar. Los experimentos han demostrado que si se añaden 3/millón de ácido láctico no calificado a un licor de 42 (V/V), la precipitación ocurrirá en aproximadamente 20 días. En segundo lugar, la pequeña cantidad de ácido cítrico en el regulador de ácido es un ácido tribásico que reacciona con los iones de calcio y magnesio en el agua, aunque es lento, pero puede hacer que los sólidos excedan fácilmente el estándar durante mucho tiempo. Si la pureza de los cuatro ésteres principales agregados no es suficiente, el contenido de sólidos también excederá el estándar.
(4) Los contenedores de almacenamiento hacen que el licor se almacene en contenedores de hierro. Debido al remojo prolongado, parte de la capa protectora del contenedor de hierro hecho de pasta de sangre de cerdo se cae y la lámina de hierro queda expuesta. , y los iones de hierro se disuelven en el vino, reacciona fácilmente con sustancias ácidas del vino para formar sales de hierro. Al mismo tiempo, los iones de hierro divalentes son oxidados por el oxígeno del aire y los compuestos de hierro trivalente precipitarán, lo que hará que los sólidos del licor se ablanden.
(5) La higiene de las botellas y los auxiliares de filtración causan problemas cuando el licor procesado se coloca en la botella. Sin embargo, en la producción real, el proceso de envasado a menudo se ignora y las paredes internas de las botellas nuevas a menudo permanecen. Muchos silicatos. Después de lavar la botella, si el agua de la botella no está limpia o la botella nueva no se enjuaga, simplemente enjuáguela con agua limpia. Es fácil que los silicatos de la pared interior de la botella entren en el vino y se reduzcan. Forma sílice. Es una sustancia porosa con una gran superficie específica y fuerte poder de adsorción. Si la calidad del agua utilizada para lavar las botellas no es la adecuada, generalmente no se puede controlar el agua dentro de la botella de vino y quedan al menos 2 ml de agua en la botella, lo que también es una razón para un contenido excesivo de sólidos.
Cuando el licor se filtra usando un filtro de diatomita, el efecto de filtración puede verse afectado debido a diferentes lotes u orígenes del auxiliar de filtrado de diatomita. El uso inadecuado también puede causar materia sólida debido a fugas de la tela filtrante o discos filtrantes sueltos que exceden el estándar. Esto también debería tenerse en cuenta.
(6) El corto tiempo de almacenamiento da como resultado un cierto límite de tiempo para el período de almacenamiento del licor. El período de almacenamiento del licor se divide en almacenamiento antes de mezclar el producto terminado y almacenamiento después de mezclar el producto terminado. Especialmente durante la temporada alta, debido a los tiempos ajustados y las tareas pesadas, a veces no se cumplen los requisitos del período de almacenamiento. Generalmente, el período de almacenamiento del vino mezclado terminado debe ser de más de 7 días, y algo de tiempo es corto, solo 4 a 5 días para el envasado. Esto da como resultado una asociación intermolecular insuficiente y reacciones redox en el vino, lo que resulta en una menor unión del vino. sustancias libres en el vino, algunos sedimentos no se han asentado por completo y precipitarán después de un tiempo después del embotellado, lo que provocará que el contenido de sólidos supere el estándar.
Conocimientos básicos del vino
1. Alcohol: Cualquier líquido que contenga azúcar producirá alcohol tras la fermentación. Los alcoholes se dividen en metanol, etanol, etc. El metanol es tóxico y provocará la muerte después de beberlo; el etanol no es tóxico y puede estimular los nervios y la circulación sanguínea de los seres humanos, pero beber en exceso también puede provocar intoxicación. El componente principal del alcohol es el etanol, comúnmente conocido como alcohol. Es un líquido incoloro, transparente, inflamable y volátil con un olor elegante. Su punto de ebullición es de 78°C y su punto de congelación es de -114°C. 2. Grado alcohólico. El contenido alcohólico del vino se expresa mediante grados alcohólicos. Suele haber dos expresiones: métrica y americana.
(1) Graduación alcohólica en público. La graduación alcohólica métrica se expresa en porcentaje o grado, que se refiere a la proporción de graduación alcohólica en el volumen de vino a 20°C. Por ejemplo, cierto vino contiene 38% de alcohol a 20 ℃, lo que se denomina 38% de alcohol.
(2) Contenido de vino americano. El contenido de alcohol en los Estados Unidos se expresa como Grado, lo que significa que cuando la proporción en volumen del contenido de alcohol en el vino alcanza 50 a 20°C, el contenido de alcohol es 100 Grados. Por ejemplo, si un determinado vino contiene 38% de alcohol a 20 ℃, es 76Proof. Además, existen bebidas alcohólicas británicas, expresadas en Sikes, pero son menos comunes.
2. Bebidas alcohólicas Por bebidas alcohólicas (Bebidas Alcohólicas) se entiende cualquier bebida adecuada que contenga entre 0,5 y 75,5 de alcohol. Por el contrario, las bebidas sin alcohol se conocen comúnmente como refrescos. 4. Ingredientes nocivos del licor 1. Metanol: Puede provocar intoxicación, ceguera e incluso la muerte. Incluso una pequeña cantidad puede provocar dolores de cabeza y otras sensaciones desagradables.
3. Aceite de fusel: Exceder el contenido puede provocar dolores de cabeza y emborrachar fácilmente. El plomo PB, gemidos y AS provocan intoxicaciones.