¿Los huevos en conserva son huevos de gallina o huevos de pato?

En comparación con los huevos de gallina, los huevos de pato son más grandes y tienen la cáscara más gruesa. Durante el proceso de elaboración de huevos en conserva, los huevos se sumergen en una sustancia alcalina. Estas características de los huevos de pato son más adecuadas para su transformación en huevos en conserva. Los huevos son de tamaño pequeño, tienen cáscaras delgadas y un grosor desigual. La proteína es propensa a reacciones de hidratación en sustancias alcalinas y requiere una alta tecnología de procesamiento.

El principio básico de la formación de los huevos en conserva es que la proteína se desnaturaliza y coagula al exponerse a los álcalis. La cal viva (CaO) y la carbonato de sodio utilizadas en el procesamiento pueden generar hidróxido de sodio de base fuerte en agua. Cuando la proteína y la yema de huevo encuentran una cierta concentración de hidróxido de sodio, se desnaturalizan debido a la destrucción de la estructura molecular de la proteína y parte de la proteína se desnaturaliza para formar un gel elástico.

Almacenamiento de huevos en conserva

1. Almacenamiento ventilado

Si los huevos en conserva están relativamente completos y cubiertos con cáscaras de arroz amarillas, significa que tienen una consistencia muy dura. Película protectora en el exterior, no te preocupes por que se deteriore, simplemente colócala en un lugar sin luz solar directa ni ventilación. Generalmente no habrá problemas en la primera mitad del año más o menos. Puedes observarlo en cualquier momento y ajustar su posición para que dure más.

Conservados en el frigorífico

A algunos huevos en conserva se les ha quitado una capa de barro al comprarlos, quedando sólo la cáscara crujiente por lo tanto si la cáscara está relativamente completa y no. Si tiene grietas, puede ponerlo en un cajón especial para verduras y luego refrigerarlo. Generalmente no habrá problema si se refrigera uno o dos meses, eso sí, si se estropea se debe consumir inmediatamente.

3. Sótano

En algunas zonas rurales o ciudades con mejores condiciones, la casa tendrá un sótano, que será cálido en invierno y fresco en verano, sin luz solar directa, por lo que el La temperatura está relativamente equilibrada. Entonces, en este momento, si comes demasiados huevos en conserva, puedes guardarlos en el sótano.

Por supuesto, a la hora de almacenarlos en la bodega se deben utilizar bolsas, cajas o barriles especiales para evitar que los huevos en conserva se dañen y los huevos en conserva se puedan almacenar durante mucho tiempo.