¿Cómo cocinar los cuartos traseros de cerdo para que queden más ricos?
Lonchas de cerdo
¿Ingredientes?
1 pimiento verde
20 trozos de cuartos traseros de cerdo (1 cm cuadrados)
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100 gramos de fécula de patata
¿Jugo de cuenco?
5 gramos de vino para cocinar
15 gramos de salsa de soja ligera
2,5 gramos de salsa de soja oscura
10 gramos de salsa de ostras
7,5 gramos de vinagre blanco
7,5 gramos de azúcar blando
Unas gotas de aceite de sésamo
Sal 1 gramo
Pollo en polvo 2,5 gramos
Trece especias 1 gramo
Almidón de maíz ( espesamiento) 5 gramos
Cebolla, jengibre y ajo Un poco
¿Cómo hacer lonchas de cerdo? Cortar el cerdo en trozos cuadrados de 1 cm, ponerlo en un bol y marinarlo unos minutos. minutos con un poco de vino de cocción y un poco de trece especias y un poco de sal reservar los pimientos verdes. Después de despepitarlos, partirlos con la mano en trozos pequeños de unos 2 cm y reservar en un recipiente la fécula de patata marca Ruyi; en un recipiente y remójelo en agua fría durante 10 minutos
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Pice las cebollas, el jengibre y el ajo en trozos y póngalos en un bol. En un bol, ponga salsa de soja ligera, salsa de ostras, vinagre blanco, azúcar blanca, aceite de sésamo, pollo en polvo de trece especias y un poco de sal. ¡La cantidad exacta se indica arriba! ! ! Por último, añade dos cucharadas de agua, añade una cucharada pequeña de maicena, remueve uniformemente y reserva (remueve un rato hasta que el azúcar se derrita por completo y la fécula no se hunda al fondo)
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Después de que el almidón se haya remojado y hundido hasta el fondo, vierta el agua sobre el almidón, escurra el agua hirviendo y tírela al recipiente de almidón. Agregue una cucharada. de aceite, junto con el agua y el almidón, ¡y exprímelo uniformemente! !
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Ponga mucho aceite en la olla, la temperatura del aceite es 50% caliente. Coloque la carne bien cubierta con almidón. el aceite poco a poco a lo largo del borde de la olla a fuego medio. La primera fritura es principalmente para darle forma.
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Después de la primera fritura. , enciende el fuego alto y calienta el aceite Fíjate en la carne dentro del plato, si hay algún pegado, despégalo suavemente con las manos para asegurarte de que se separan trozo a trozo sin que se peguen.
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Temperatura del aceite 8 Cuando esté 90% caliente, coloque la carne en la sartén de aceite y fríala por segunda vez, aproximadamente 30 segundos. El tiempo depende. Según la cantidad de carne, retira la carne del aceite y ya podrás comer un trozo. Te quedará crujiente por fuera y tierno por dentro si los pimientos verdes que utilizas son muy gruesos. sin piel, vierte los pimientos verdes en el aceite y deslízalos si son de piel fina, salta este paso
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Si el fuego en casa no está. Lo suficientemente fuerte, la carne se puede freír nuevamente. Normalmente frito la carne tres veces. Esta es la carne que frié tres veces.
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En otra olla. , calienta un poco de aceite base, vierte el tazón de jugo preparado en él y enciende el fuego alto hasta que el jugo en la cacerola se vuelva espeso y burbujeante
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Vierte los pimientos verdes, los trozos de carne fritos y sofríe rápidamente hasta que los trozos de carne queden cubiertos de jugo. Este paso debe ser rápido, lo mejor es utilizar una cuchara y darle la vuelta dos veces. ¡La sartén y asegúrate de que la carne esté carbonizada por fuera y tierna por dentro! Esta vez no tengo pimientos verdes grandes en casa, así que usé pimientos picantes, ¡que saben un poco peor!
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Este producto terminado, comamos...
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Consejos
1 Si la proporción de carne y almidón de agua en este plato no está bien controlada, afectará gravemente el sabor de la carne. Definitivamente no es bueno prepararlo con muy poco almidón. según mi proporción
2 Asegúrate de usar almidón de papa, preferiblemente marca Ruyi
3 Solo un poco de salsa de soja oscura es suficiente, la salsa de soja oscura es solo para ajustar la color
4. Asegúrate de usar vinagre blanco