¿Cuál es más picante, la pimienta blanca o la pimienta negra?
La pimienta blanca ha sido pelada y molida y no tiene una cáscara de olor fuerte, por lo que el picante de las semillas del pimiento es más fuerte. Aunque es más suave en boca, el sabor picante no es inferior y el sabor picante es muy fuerte después de comer en grupo. La panceta de cerdo con granos de pimienta de Sichuan es un excelente ejemplo.
Además, debes saber que el color de la pimienta blanca es amarillo grisáceo. No creas que cuanto más blanca, mejor. El color de la pimienta negra es marrón oscuro, y cuanto más oscura, mejor.
La pimienta negra conserva la pimienta negra en la pulpa y la cáscara. Después de exponerse al sol y secarse, la cáscara se vuelve negra y el aroma se vuelve más intenso. Se le puede llamar un condimento completo, y la carne con pimienta negra es el mejor representante.
Pero la pimienta negra no puede ser demasiado picante durante mucho tiempo, porque el aroma de la pimienta negra se compone de piperina, piperina, aceites volátiles y aceites grasos. Si se almacena a alta temperatura durante mucho tiempo, el picante y el aroma se evaporarán, por lo que es mejor añadirlo antes de cocinarlo para maximizar su efecto.
El sabor de la pimienta negra es mucho más fuerte que el de la pimienta blanca, y el aroma es especiado. Sin embargo, no es aconsejable cocinar la pimienta negra durante demasiado tiempo, porque la pimienta negra contiene muchas sustancias volátiles y el aroma y el picante se evaporarán si se cocina durante demasiado tiempo.
Otra característica de la pimienta negra es que cuanto más alta es la temperatura, más fuerte es el sabor, por lo que es más adecuada para preparar platos chisporroteantes, guisar carne, cocinar caza y hacer estofados.
La pimienta blanca es más suave y fragante que la pimienta negra, y su aroma es relativamente estable y difícil de perder. Es un condimento ideal para cocinar pescados y guisos.