¿Cómo hacer fideos de harina blanca sin tiras? ¿Cuál es la proporción de sal y álcali?
La proporción de sal a álcali es generalmente de 1:1, pero ahora los alimentos recomiendan menos sal, por lo que puedes agregar un poco menos de sal.
Cómo hacer fideos de arroz glutinoso con sopa de huesos:
1. Pese la harina y el agente potenciador del gluten según la fórmula, espolvoree el agente potenciador del gluten pesado directamente en la harina. y mezcle adecuadamente de manera uniforme.
2.Añadir un poco de sal a la masa es beneficioso para la formación de gluten. Disolver la sal en el agua de la masa y amasar hasta obtener una masa suave.
3. Dejar reposar la masa mezclada durante 30 minutos. El objetivo del reposo de la masa es permitir que el gluten se relaje y se estire, lo que favorece la extrusión en tiras.
4. El tiempo de reposo de los fideos amasados a máquina es generalmente de media hora; el tiempo de reposo de los fideos amasados a mano puede ser apropiadamente más largo.
5. Dividir la masa cocida en trozos aptos para la extrusión.
6. Amasar la masa hasta obtener un trozo de masa adecuado al tamaño del tubo de fideos, introducirlo en el tubo de fideos y exprimirlo en tiras.
7. Los fideos se pueden sacar después de hervir durante unos 3 minutos.
8. También puedes pasar los fideos cocidos por agua fría, para que no se peguen fácilmente y el sabor quede más suave.
饸饹面 (también conocido como fideos Heluo en el mercado) es una de las especialidades tradicionales de fideos de las cinco provincias de Shanxi, Hebei, Shandong, Henan y Shaanxi en el norte de China. Los fideos son un tipo tradicional de pasta. El fabricante utiliza una cama de fideos (una herramienta para hacer fideos con un fondo con fugas) para colocar la masa mixta de trigo sarraceno y la masa de sorgo (la masa de trigo se usa principalmente hoy en día) en la cama de fideos. en la palanca y exprime directamente los fideos en tiras largas y cocínalos en la olla. Este tipo de fideos tiene una textura suave y un sabor picante, es fácil de operar y rápido, y es muy adecuado para cenas grupales en ocasiones más grandes.
Al mismo tiempo, a la pasta de arroz glutinoso se le añaden chiles cocidos en puro aceite de cordero, sopa centenaria y fresco y delicioso cordero, complementados con anís estrellado, hinojo, ají, pimienta, canela. , cebolla verde picada, baya de goji y otros diez ingredientes. Los condimentos restantes no solo tienen un sabor delicioso, fragante pero no grasoso, sino que también tienen la función de calentar el estómago y eliminar el frío, nutrir el yin y fortalecer el yang, y proteger la salud y prevenir enfermedades.
La forma en que la gente de Xiangning come fideos de arroz glutinoso es diferente a la forma en que los comen en otros lugares, por lo que no se debe subestimar su importancia. Hay tres diferencias en sus características: primero, es un plato de fideos de arroz glutinoso. Además de los fideos de cordero, se puede utilizar carne de cerdo, ternera, calamares, pepinos de mar, hongos y champiñones. y el cilantro también son buenas opciones. Se encuentran disponibles estofados, mariscos, halal, huevos fritos y fríos. En segundo lugar, comer arroz glutinoso no está restringido por el tiempo, la estación ni la ocasión, ni tampoco se ve afectado por el estado de ánimo objetivo del anfitrión.
Referencia: Enciclopedia Baidu - Fideos