Un método para hacer especias de aceite dulce
Jingzhou Youxiang es el primer refrigerio de la mañana para todos los habitantes de Jingzhou y tiene una base masiva profunda en Jingzhou. He comido este tipo de bocadillo de fideos fritos con fideos de arroz varias veces en Wuhan y me gusta mucho su textura crujiente. Más tarde lo vi en Luoyang, pero una vez que dejé la tierra y el agua locales, siempre sentí que el sabor era muy diferente.
Hablemos primero del método de cocción del incienso con aceite de Jingzhou.
Paso uno: preparar los materiales.
El arroz y la soja se pesan en una proporción de 3:1. Luego remójelos en agua limpia respectivamente. El tiempo de remojo del arroz es de 4 a 5 horas, mientras que el tiempo de remojo de la soja es de 6 a 8 horas. Así que asegúrese de remojarlos por separado.
Preparar cebolla de verdeo picada, jengibre picado, semillas de sésamo cocidas, cinco especias en polvo, sal, glutamato monosódico, un poco de salsa de soja ligera y aceite de sésamo.
Paso 2: Hacer pasta de arroz.
Añade las materias primas remojadas al jengibre picado, cinco especias en polvo, sal, glutamato monosódico, un poco de salsa de soja y aceite de sésamo, y añade una cantidad adecuada de agua a una batidora de alta velocidad para hacer arroz. pasta.
Vierta la pasta de arroz, agregue la cebolla verde picada y las semillas de sésamo cocidas, revuelva uniformemente. Puedes freírlo directamente en este momento, pero sabrá mejor si lo dejas ahí sobrio unas horas.
Paso 3: Freír en aceite.
Prepara una cuchara grande. Aplicarlo primero con aceite vegetal. Hay una cuchara especial para incienso de aceite. El fondo es convexo para que quede un hueco en el medio.
Retiramos el cárter de aceite, metemos una cuchara en él y calentamos el aceite. Deje que la cuchara grande se fría por dentro durante cinco minutos para precalentarla bien, de modo que las moléculas de aceite puedan penetrar completamente en los huecos metálicos de la cuchara grande y los fideos fritos ya no se peguen.
Cuando la temperatura del aceite en la sartén alcance 50-60ºC, saque la masa con una cuchara grande y fríala bien en la sartén de aceite. Cuando el aroma aceitoso se forme lentamente, puedes usar palillos o picos de hierro para sacarlo del molde.
La temperatura del aceite no puede ser alta. Asegúrese de que el aceite se fríe lentamente a una temperatura de aproximadamente 60ºC hasta que se dore y flote en la superficie.