¿Cómo se elabora Yu Bing Shaojiu?
1 Arroz al vapor: Elige arroz con un contenido de almidón superior al 75% y sin insectos, moho ni deterioro. Añade 110~115 kg de agua a cada maceta y 100 kg de grano. Tapar, revolver y apagar el vapor. Los granos de arroz deben estar cocidos y sueltos, sin núcleo blanco.
2. Extender para enfriar: Los copos de arroz cocidos al vapor entran en la máquina aflojadora de arroz para aflojarlos. No los extiendas sobre el lecho de arroz ni utilices una cinta transportadora para enfriarlos y bajarlos. temperatura del producto. Se requiere que esté por debajo de los 35 ℃ en verano y alrededor de 40 ℃ en invierno.
3. Mezclado: Después de secar al aire a una temperatura adecuada, agregue la levadura de destilería y mezcle. La cantidad de torta de levadura de destilería en polvo es de 18 a 22 veces la de arroz crudo. .
4. Fermentación: al llenar, primero inyecte agua limpia en cada cresta, luego cargue el arroz en la cresta, selle la cresta después del llenado y luego coloque el arroz en la cámara de fermentación para que fermente la temperatura. La temperatura de la habitación debe controlarse a 26 ~ 30 ℃.
5. Destilación: Después de la fermentación, transferir los granos fermentados a un tanque de destilación para su destilación. El equipo de destilación es una retorta mejorada. Cada retorta se llena con 250 kg (medidos en metros). Se pellizcan la cabeza y la cola para garantizar el contenido de alcohol del primer vino destilado, que se llama vino Zhai.
6. Método y tiempo para remojar la grasa de cerdo asada en hielo: Poner en la olla el alcohol una vez destilado, agregar la grasa de cerdo y dejar en remojo durante 3 meses para que la grasa se disuelva lentamente y absorba las impurezas. Y hace que la grasa se disuelva lentamente. El efecto de esterificación aumenta el grado de envejecimiento, haciendo que el vino sea suave y delicioso, y también tiene un sabor único a frijol negro.
7. Embalaje con filtro prensado: Vierta el vino envejecido en una piscina grande o en un barril (la grasa del vino todavía existe en el terraplén y luego sumérjalo en vino nuevo para envejecer). Déjelo reposar naturalmente durante más de 20 días. Una vez clarificado el vino, saque la muestra de vino. Después de identificarlo y mezclarlo, elimine las manchas de aceite en la superficie de la piscina y el sedimento en el fondo de la piscina. el vino en medio de la piscina en un filtro prensa para su filtración, y finalmente embotellarlo y envasarlo para obtener el producto terminado.