1. Matar a la rana, quitarle la cabeza, la piel y los órganos internos, lavarla, cortarla en cuatro trozos (con las extremidades unidas respectivamente) y escurrir. Poner la grasa y el magro de cerdo en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre, cocinar unos minutos, retirar y cortar en rodajas grandes y finas. Arranque la membrana de la piel, los vasos sanguíneos, etc. Lavar los sesos de cerdo con agua, retirar y escurrir. Lavar los callos de búfala y desmenuzarlos. Limpiar la garganta de la vaca y cortarla en tiras de 6 cm de largo. Quitar la pulpa del melón y cortarlo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Lavar las vieiras, ponerlas en un bol pequeño, añadir un poco de agua hirviendo, cocerlas al vapor en una jaula durante 10 minutos, sacarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en tiras a mano. Lavar las verduras remojadas y cortarlas en tiras. Lavar las verduras de invierno y quitarles las hojas grandes. Lavar las cebollas y los ajetes, triturarlos y cortarlos en gajos. Coloque los ingredientes anteriores en un plato y colóquelos alrededor de la olla caliente.
2. Lavar el wok y ponerlo al fuego. Agrega la manteca y calienta hasta que esté 50% caliente. Agrega la piel de mandarina, las rodajas de jengibre y la pimienta y sofríe un rato. Agregue el azúcar de roca, el vino de cocción, la sal y la sopa hasta que hierva, retire la espuma, agregue la pimienta y el glutamato monosódico, vierta en la olla caliente, encienda el fuego y sirva. Primero hierve los trozos de rana y luego blanquea el resto.
La salsa se mezcla con jugo de jengibre, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y un poco de cilantro en polvo y se sirve con cada plato.
Nota:
Puedes añadir sopa, sal y aceite al gusto mientras comes. Las ranas hay que matarlas y cocinarlas ahora, y hay que cocinarlas. No se pueden comer ranas vivas y no se pueden utilizar ranas muertas. El Bess seco se puede escaldar con una espumadera pequeña. Los platos fríos en invierno se deben remojar en agua antes de poder eliminar el polvo que tienen.