Bandeja de té
1 Trituración general (uniforme): vierta muestras representativas de té en la bandeja de evaluación en pares y gire la bandeja varias veces. veces en una dirección determinada con ambas manos. Coloque capas de hojas de té de diferentes formas en la bandeja. Los gruesos y livianos flotan encima, los pequeños se hunden hasta el fondo del plato y el té en el medio es más uniforme. Cuantas más hojas de té haya en la sección central, mejor será la uniformidad. Por otro lado, el té grueso en el plato y el té fino en el fondo representan una proporción mayor, por lo que la uniformidad es pobre.
2. Cuerda: La tensión, el grosor, la planitud y el peso de la cuerda están directamente relacionados con la frescura de las hojas frescas. Los apretados y pesados son de buena calidad, mientras que los finos y rotos son de mala calidad. El té de perlas requiere nudos delicados, redondos y apretados. El té plano requiere planitud, suavidad y rectitud.
3. Ternura: La ternura de las hojas de té está directamente relacionada con la calidad de las hojas de té. En las mismas condiciones, los que tienen más puntas de cogollos y pelos blancos tienen mayor ternura y mejor calidad.
4. Color: El té negro aceitoso de color marrón rojizo o marrón oscuro es de buena calidad, y las flores marchitas de color amarillo o amarillo son de mala calidad, el té verde es verde o gris plateado (comúnmente conocido); como escarcha), y la mejor calidad es la de color amarillo claro o marrón oscuro. El té negro contiene más cogollos dorados, mientras que el té verde contiene más pelos blancos. Ambos son tés de alta gama. El color verde oscuro del té perfumado es de buena calidad, mientras que el color amarillo marchito es de mala calidad.
5. Limpieza: El té de muestra contiene más tallos, pecíolos y semillas de té, y es de mala calidad. Las impurezas, como el limo, las hojas de la vegetación y las hojuelas de bambú, agravan el problema. El té de primer grado no puede contener impurezas y el té de segundo grado no puede contener impurezas que no sean té.
6. Aroma de té seco: Tome un puñado de té seco, huela su aroma, identifique el aroma del té y compruebe si hay moho, rancidez, humo, quemado, ácido u otros olores. (2) Abra la sopa y evalúe el té. Saque 3 gramos de una muestra de té mezclada uniformemente (las flores restantes se deben quitar para obtener un té perfumado) y colóquelos en la bandeja de inspección. Remojar en agua hirviendo durante cinco minutos. Vierta la sopa de té en otro tazón de té y vierta las hojas de té preparadas en la bandeja. Determine la calidad a partir de los siguientes cuatro elementos.
1. Aroma: Sin olor peculiar, y el olor a humo quemado a una temperatura ligeramente superior es normal.
2. Color de la sopa: Generalmente, el color de la sopa es más espeso y claro, y el color de la sopa es más oscuro.
3. Sabor: Rico y suave es lo mejor, seguido de astringencia.
4. La parte inferior de la hoja: suave y brillante es la mejor, seguida de áspera y dura. Evaluación del té inferior El té es un té inferior o de baja calidad, que produce olores como humo, olor a quemado, acidez, rancidez, moho, etc. debido al almacenamiento inadecuado y al envejecimiento del té. Té ahumado (fragancia): Durante el proceso de producción del té, por descuido u otras razones, las hojas de té se contaminan con humo y se tiñen con una especie de humo, lo que reduce el aroma de las hojas de té. Al probar el té, al principio hay un olor a humo, pero no se puede oler continuamente, o hay un ligero olor a humo. Cuando lo pruebas, no puedes saborearlo. Este es un té de humo ligero (sabor). Tiene un fuerte olor a humo cuando hace calor, y el olor a humo también es muy fuerte. Cuando está seco, el té verde es ligeramente negro y verde marchito, mientras que el té negro es oscuro o húmedo, lo cual es un té ahumado (con sabor) serio. Té quemado (saborizado): Durante el proceso de preparación del té, se produce gas quemado debido al calor excesivo o a una mezcla desigual y desigual. Se puede oler cuando hace calor, pero no se nota cuando hace frío. Es una especie de té con un ligero sabor a quemado, también conocido como “té en caja”. Cuando miras las manchas en la cabeza del té, el té verde está seco o gris y el té negro está seco y sin brillo. Se romperá si se toca con la mano. Huele fuertemente a arroz quemado o arroz crujiente, y la parte inferior de las hojas no está rizada. Hay manchas negras o tiras quemadas, hojuelas quemadas y polvo quemado. Té ácido: generalmente se encuentra en el té negro. Por sobrefermentación y secado inoportuno. Té podrido: Huele seco y a arroz podrido. Después de que la sopa hirvió, todavía olía muy mal. Ya sea que haga frío o calor, se puede oler y el olor a calor es más evidente. Té agrio: Puedes oler el sabor agrio ya sea que lo huelas caliente o seco. El frío no es evidente, pero siempre hay una sensación de amargura al beber té. Té con moho: en el proceso inicial de elaboración del té crudo, por motivos como no estar demasiado seco o que el lugar de almacenamiento esté húmedo, la humedad contenida en las hojas de té aumenta, la temperatura aumenta y se produce moho. Cuando el té con moho suave huele seco o caliente, el té no es lo suficientemente fragante y contiene moho. No es fácil olerlo cuando huele frío. En este caso, el moho aún se puede eliminar recalentando u horneando a altas temperaturas. En el caso de las hojas de té que están muy enmohecidas, si observa las hojas de té secas, las flores enmohecidas parecerán obviamente aglomeradas, de color blanco escarchado o marrón grisáceo. Cuando el plato de muestra se pone en rotación, salen volando cenizas blancas. Al probarlo, el olor era desagradable.
Mire el color de la sopa. El té negro es oscuro, el té verde es rojo y turbio y hay objetos flotantes en polvo flotando en la superficie de la sopa. Este tipo de té no se puede utilizar como bebida y sólo se puede utilizar para extraer materias primas de teanina. Té Chenbian: Cualquier té que haya pasado el año siguiente pertenece al té Chenbian. Su color es opaco, los tallos del té son fáciles de romper, las partes rotas son marrones, las semillas del té están encogidas, hay aire viciado (comúnmente conocido como aire frío) cuando hace calor y humedad, y el sabor frío no es obvio. . El aroma es peor que el del té nuevo, y es pesado y turbio. A medida que el té verde envejece, la parte inferior de las hojas se volverá amarilla y oscura, y el agua se volverá roja. A medida que el té negro envejece, la parte inferior de las hojas se vuelve oscura pero no brillante, y el agua se vuelve oscura y turbia. Té de pescado japonés: después de que las hojas de té se exponen a la luz solar, se tiñen con el olor de la luz del sol, lo que se llama té de pescado japonés. Si se exponen al sol durante mucho tiempo, las hojas de té remojadas en la taza tendrán un olor peculiar, que afectará gravemente la transformación interna del aroma y el sabor. Té que cambia de color: Varias hojas de té vienen en diferentes formas y colores. Si le quitas el color único, es té que cambia de color. Cuando el té verde se convierte en hojas y tallos rojos, se vuelve té descolorido. El color del té negro se vuelve azul florido. El más claro es el té normal, el más pesado es el té inferior y el más serio es el té inferior. Todo tipo de tés fáciles de saborear: las hojas de té son propensas a cambiar de sabor después de ser infectadas por otras sustancias con residuos fáciles de saborear. En casos leves, afectará el color y el aroma del té y, en casos graves, no se puede utilizar como bebida. La evaluación del té falso es el té falso, que no se elabora con hojas de té, sino que se vende o se bebe con hojas de té. Las hojas de té se diferencian de otras plantas tanto en sus características de apariencia como en su composición interna. La forma de identificar el té falso es observar la apariencia: coloque un trozo de hoja de té en una bandeja para blanquear y déjelo hervir con agua durante 10 minutos. Después de que las hojas estén completamente desplegadas, si observa con atención, verá que hay estrías obvias en los bordes de las hojas y pelos glandulares en los dientes. Las estrías cerca de la parte inferior de la hoja se vuelven gradualmente más delgadas y las. La parte inferior de la hoja es generalmente triangular. Hay venas de red obvias en una hoja. La vena principal es obvia. Las ramas no golpean el borde directamente. Se curvan hacia arriba en dos tercios de la hoja y se conectan con una vena para formar una vena ondulada. Si hay pelos de color blanco plateado en la parte posterior de los brotes de té y las hojas tiernas, y las ramas jóvenes son cilíndricas, es un té real; de lo contrario, es un té falso. Identifique la morfología del tejido de las hojas de té: Remoje las hojas de té sospechosas en una solución de hidróxido de potasio al 10% durante 24 horas, luego colóquelas en una solución de agua y tricloroacetaldehído 5:2 para que se desvanezcan, blanqueelas completamente con nitrito de sodio y luego colóquelas en Examine el tejido esponjoso bajo un microscopio. El té que contiene cristales de oxalato de calcio y células dendríticas es té real; de lo contrario, es té falso. Determinación de teanina: seleccione algunos trozos de hojas de té sospechosas, tritúrelos, colóquelos en un tubo de ensayo, agregue 0,5 ~ 1 ml de agua destilada y hierva, después de enfriar, procese 0,5 ml de hojas de té, agite el tubo de ensayo vigorosamente y déjelo reposar. para capas y absorberlo con un tubo de vidrio delgado. Poner un poco de líquido de imitación en la capa inferior, ponerlo en un portaobjetos de vidrio para que se seque y observarlo al microscopio. De lo contrario, la teanina con cristales en forma de agujas es té real; de lo contrario, es té falso. Inspección de manganeso: coloque un poco de hojas de té sospechosas en el crisol y quémelas hasta convertirlas en cenizas. Doble un extremo del platino en un círculo pequeño, caliéntelo, luego sumérjalo en un poco de cenizas de té y luego quémelo. El manganato de sodio verde es el verdadero té. Luego ponga una pequeña cantidad de cenizas de combustión en el tubo de ensayo, disuélvala con ácido sulfúrico diluido, agregue una pequeña cantidad de ácido nítrico y una pequeña cantidad de dióxido de plomo y déjelo reposar por un tiempo. La parte superior del líquido es de color púrpura (ácido permangánico), lo que demuestra la presencia de manganeso y es té de verdad. Notas sobre reseñas de té 1. Mantenga la cabeza fría, concéntrese y sea cuidadoso y meticuloso.
2. Deje de fumar y beber antes de probar el té, y no coma alimentos irritantes, como cebollas crudas, ajos, pimientos, dulces, etc., de lo contrario afectará la precisión y sensibilidad del sentido de la vista. oler al probar el té.
3. Al inspeccionar la muestra de té, se deben inspeccionar la placa superior, la sección media, la placa inferior y la periferia de las hojas de té para que la muestra de té sea representativa. Si la muestra es representativa es la base para preparar la evaluación del té.
4. Al preparar té, la cantidad de té seco y agua hirviendo debe estar en una proporción determinada. El té perfumado rojo y verde es generalmente 3 gramos de té seco preparado con 150 ml de agua hirviendo; el té auxiliar es 2,5 g de té seco preparado con 150 ml de agua hirviendo; 6 gramos de té seco preparado con 110 ml de agua hirviendo; agua. La sopa de té preparada según esta proporción tiene un aroma pleno, un sabor rico y un color evidente.
5. Se debe controlar bien la temperatura y el tiempo de elaboración del agua del té. A excepción del té prensado, el agua adecuada para otros tés es de 100 grados centígrados y el tiempo de preparación es de 5 minutos.
6. También es importante elegir agua a la hora de preparar el té. Debido a la diferente calidad del agua, el color, el aroma y el sabor del té se verán afectados. Se ha demostrado que el agua blanda que contiene menos compuestos de calcio y magnesio es mejor para la elaboración de cerveza.
7. El equipo para la degustación de té debe ser exclusivo. El tamaño, color, forma y calidad de los utensilios deben ser consistentes; de lo contrario, afectará la precisión del color de la sopa de té.
& ltCómo distinguir el buen Tieguanyin del Tieguanyin inferior> El Tieguanyin se ha desarrollado rápidamente, especialmente en los últimos años, las opiniones de la gente sobre algunos estándares del buen té han cambiado y los métodos de identificación también han cambiado. A continuación se presentan los métodos de identificación más utilizados de Tieguanyin. Y compare la apariencia con el método tradicional: la visión tradicional es que las barras de té Tieguanyin de alta calidad son rizadas, fuertes, gruesas y tienen la forma de la cabeza de una libélula de vientre verde.
Hoy en día, gracias al uso de maquinaria para la producción de té, ya sea que tengas té bueno o malo, puedes procesarlo para obtener hojas de té muy hermosas. Para hacer un té atractivo, no sólo puedes enrollar las palitos de té, sino también convertirlas en cuentas. Tradicionalmente, parece una cabeza de libélula y ancas de rana. De hecho, no sé cuáles son las formas de estas dos cosas. Ahora existe una tendencia de que no es necesario que la apariencia sea muy fuerte, porque se necesita mucho tiempo para que la apariencia sea muy fuerte. Con el tiempo, afectará la calidad del té, principalmente el sabor del té se volverá impuro. y el color se atenuará. Es como cocinar. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, más tierna y sabrosa quedará. En cuanto a la apariencia, la opinión popular es que no tiene por qué ser demasiado ajustado, pero tampoco demasiado holgado. Si es demasiado fuerte, la calidad se reducirá y el adelgazamiento y la desramificación serán más problemáticos. Si está demasiado flojo, será quebradizo. El método de identificación tradicional también dice que el color es brillante, verde arena, rojo brillante y la correa es escarchada. Las manchas rojas en la arena verde se deben principalmente a la práctica de "hojas verdes con bordes rojos". Me temo que las hojas de té actuales tienen manchas rojas. Debido a que estas manchas rojas son en realidad impurezas, el té se volverá rojo después de prepararlo y también se mezclará con la fragancia. En resumen, no es bueno. Estos bordes rojos deben eliminarse a alta temperatura al fijarlos o con la mano al girarlos. Más bien, estas mudanzas son impuras o reflejan una mala mano de obra. La apariencia es una parte importante de la identificación, entonces, ¿qué debemos buscar? color. Porque el grado de fermentación del té, si está bien fermentado y si está bien procesado pueden reflejarse en el color. ¿De qué color de té es el buen té? Verde oscuro. Si es verde hierba, puede ser que la fermentación sea demasiado ligera y el encanto de Guanyin no sea fuerte. Si son relativamente abstractos, también pueden ayudar a la identificación desde otros aspectos. Mire el tamaño de los granos de arroz con té. El tamaño debe ser moderado. Demasiado grande significa que las hojas frescas son demasiado gruesas y demasiado viejas, por lo que el té tiene un sabor débil y no es delicado y no se puede preparar. Demasiado pequeñas significa que las hojas frescas son demasiado tiernas y pueden tener un sabor amargo. La sopa quedará roja. Mira el color de las ramas. El negro es el mejor, ya que indica una buena fermentación, un aroma rico y un aroma suave a té. El color marrón también es bueno y la fermentación es moderada. c Si el color verde no es bueno, significa que la fermentación es demasiado ligera, el sabor es ligero y habrá un sabor verde. Las personas experimentadas generalmente pueden identificar 6 o 7 puntos por su apariencia. Cuando las formas, como el color, son aceptables, podemos oler el aroma primero. El olor es abstracto, la fragancia es buena, al igual que lo que normalmente sentimos acerca de los olores, lo bueno es bueno, lo malo es malo. A continuación, puede preparar y colocar las hojas de té en un tazón de porcelana (comúnmente conocido como taza de campana). Generalmente, se usa blanco puro porque el blanco puro puede ver mejor el verdadero color de las hojas de té. La cantidad de té debe ser moderada y existen requisitos específicos. Aquí normalmente usamos 7 gramos de té en un tazón, y 7 gramos de té es casi el estándar para preparar té. Lanzarse al agua hirviendo requiere agua hirviendo, que es diferente de los 80 grados Celsius que se ven comúnmente en línea. Generalmente se utilizan estufa eléctrica de porcelana, estufa de gas licuado y enjuague instantáneo. La calidad del agua requiere agua de manantial de montaña o agua mineral, y no se debe utilizar agua del grifo de la ciudad. Espere un momento después de enjuagar. No importa cuánto tiempo lleve. Si es sólo por el sabor, entonces uno o veinte segundos son suficientes. Depende principalmente de la concentración adecuada de la sopa de té. Pero a la hora de tasar, a veces esperamos un poco más a propósito, porque después del remojo la calidad es mejor. Luego, huele la tapa. El buen té tiene una fragancia única, duradera y embriagadora. Esto es consistente con los métodos de identificación tradicionales. Después de oler el té, vierta la sopa de té e identifique el color de la sopa de té. El color de la sopa es amarillo dorado, claro o verde claro. Si es incoloro, es decir, cercano al color del agua hervida, es el mejor trabajo y es muy raro. En definitiva, cuanto más ligera sea la sopa, mejor. Lo siguiente es té y sopa. Tome un sorbo y gire suavemente la lengua para sentir el suave dulzor del té. Tráguelo lentamente, el dulzor es denso y encantador; Éste es un buen té. Si tiene un sabor verde, o resulta incómodo, no tiene una sensación resbaladiza o tiene un sabor mixto, entonces es inferior. Después, también puedes acercarte las hojas de té a la nariz y olerlas para sentir su sabor. Aquellos que tienen el encanto de Guanyin como la fragancia de las orquídeas son los mejores. Lo último que hay que tener en cuenta es el color de las hojas de té, que también es verde oscuro. Para identificar el té, debes prepararlo dos o tres veces, utilizando el mismo método que la primera vez. En general, cuando identificamos el té, solemos comparar varias muestras de té, porque con una referencia podemos distinguir claramente. Si quieres aprender a identificar la calidad de las hojas de té, puedes hacer este ejercicio de identificación comparativa. Alguien te guiará para explicarte las ventajas y desventajas de cada tipo de té y lograrás grandes avances. También es la forma más eficaz de aprender. De lo contrario, hablar sobre el papel es inútil. Para ayudar a los amantes del Tieguanyin a identificarlo, preparé especialmente algunas muestras de té, que incluyen varios tipos de té. He escrito detalladamente las características de estos tés con antelación. Puedes compararlos mientras los preparas, para que puedas aprender rápidamente algunas habilidades de identificación del té. Los fans de Tieguanyin pueden comunicarse conmigo. Pregunta: 122289652 Sheng