¿Cómo hacer pollo frito crudo?
Accesorios: 25 g de clara de huevo, 75 g de brotes de bambú de invierno, 10 g de almidón (habas bava).
Condimentos: 5 g de azúcar blanca, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de cebollino, 5 g de glutamato monosódico, 1 g de salsa de soja, 15 g de vino de arroz, 15 g de sal, 3 g de manteca de cerdo (refinada), 30 g cada uno.
Cómo freír pollo:
1. Retirar los órganos internos del pollo tierno, cortarlo en dos trozos a lo largo del lomo del pollo con un cuchillo, colocar el pollo. con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar y dale palmaditas con la hoja del cuchillo. Pica suavemente cada trozo con el dorso de un cuchillo y luego córtalo en trozos cuadrados de 2 cm con los huesos;
2. Poner los trozos de pollo cortados en un bol, añadir 5 gramos de vino, sal refinada y huevos. Clara y seca el almidón, homogeneizado.
3. Cortar los brotes de bambú en trozos en forma de rombo;
4. Poner el wok al fuego a calentar, deslizar el wok y echar el cocido. Cuando la manteca esté cocida, añadir los trozos de pollo y extenderlos con una cuchara. Cuando la piel del pollo se encoja por el calor, agrega los brotes de bambú, espera un momento, vierte en un colador para escurrir el aceite;
5. cebolla verde picada y saltee hasta que esté fragante, agregue 10 g de vino de arroz y salsa de soja, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico y 300 ml de caldo para hervir;
6. Después de hervir, espese con almidón húmedo y luego vierta el pollo. y los brotes de bambú, darles la vuelta unas cuantas veces, añadir la manteca de cerdo cocida y verter el aceite de sésamo.
Para obtener más información sobre el pollo frito, consulte Mint.com Food Bank/Foodhouse/Fried Chicken.