¿La harina cruda es almidón? ¿Cuál es la diferencia entre almidón y maicena?
1. Diferentes materias primas
Existen ciertas diferencias entre la maicena y el almidón en las materias primas. En términos generales, el almidón de maíz se refiere al almidón de maíz y al almidón de patata, que también pueden considerarse como un tipo de almidón. La cobertura de almidón será más amplia. Además de los dos anteriores, también puede incluir almidón de trigo, almidón de frijol mungo, almidón de tapioca y almidón de camote, pero no son almidón de maíz.
2. Diferentes texturas
A partir de las materias primas, puede resultarnos complicado ver intuitivamente la diferencia entre maicena y almidón. Queríamos ver intuitivamente la diferencia entre las dos materias primas a través de su textura. En términos generales, la textura de la maicena es generalmente más fina y el color es blanco y brillante, mientras que el almidón es relativamente rugoso y poco brillante.
3. Diferentes usos
La harina cocida y el almidón tienen usos muy diferentes. La maicena rara vez se usa para hacer sopa debido a su mala absorción de agua. Puede aumentar el color de los platos. El almidón es más absorbente que la maicena y generalmente se usa para hacer sopas y gachas. Es más adecuado para espesar que la maicena.
Existe un uso insustituible de la maicena como almidón, es decir, al marinar carne, la maicena puede hacer que la carne marinada sea más tierna y suave y, al mismo tiempo, puede conservar la nutrición y el sabor umami. de la carne, y si se encurte con fécula el sabor se reducirá mucho, por lo que no debemos mezclar las dos harinas a la hora de cocinar, de lo contrario se puede arruinar un buen plato.