El origen de la cabeza de león
Wei Juyuan, el chef del duque Wei Huan de la dinastía Tang, preparó cuatro platos famosos: pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y rodajas de carne de girasol, que impresionaron a los invitados al evento. asientos. La carne picada de girasol pasó a llamarse cabeza de león. Este plato tiene un sabor suave, ceroso y grasoso, saludable y nutritivo. Este plato también existe en Yifeng, Jiangxi, y ha sido popular durante más de 100 años. Tiene las características de color blanco como la nieve, carne fresca y tierna y fragancia suave, apta para todas las estaciones.
Cada Festival de Primavera en Chaohu, provincia de Anhui, la gente ata bolas de colores y juega a los leones para celebrar la cosecha. En ese momento, la población local preparará bocadillos con forma de cabezas de león para recompensar a los bailarines de leones. Esta costumbre ha estado muy extendida desde la antigüedad. Debido a que este tipo de refrigerio utiliza una cantidad ligeramente mayor de álcali que la masa fermentada común, es particularmente crujiente y fragante y no se ablanda incluso después de almacenarse durante varios días.
Cómo hacer cabeza de león:
1. Lavar primero la panceta, escurrir el agua, luego cortarla en trozos y picarla en carne picada.
2. Lavar y pelar las castañas de agua, dejar en remojo las setas shiitake secas durante 3 horas, blanquearlas y cortarlas en trozos del tamaño de judías mungo.
3. Coloque la carne picada en un bol, luego agregue el vino de cocción, el jengibre picado, la sal, la pimienta, la esencia de pollo, la cebolla, el agua y el jengibre, los huevos y el almidón, revuelva en una dirección durante 8-10 minutos. hasta que la carne ya no esté pegajosa.
4. Añade las castañas de agua y las setas shiitake secas a la carne picada y revuelve uniformemente.
5. Calentar el aceite en la sartén hasta que la temperatura esté 80% caliente. Exprimir la carne picada en albóndigas de color naranja o del tamaño de una naranja y freír a fuego alto hasta que la superficie de las albóndigas esté dorada.
6. Poner la cabeza de león frita en la olla, luego agregar el caldo preparado y el jugo de abulón y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos, luego agregar la salsa de soja y cocinar. durante 10 minutos y luego llevar a ebullición. Poner la buena cabeza de león en el bol.
7. Espesar la sopa que queda en la olla con agua y almidón y verterla sobre la cabeza del león.