¿Por qué la industria no utiliza chefs de 35 años?

1. El trabajo de chef es sumamente agotador. Muchos chefs son demasiado mayores y no pueden soportar el pesado trabajo físico en la cocina. Es normal que sean eliminados gradualmente. Por eso a los chefs mayores les gusta trabajar en comedores.

2. La industria de la restauración requiere aprendizaje e innovación continuos, por lo que los requisitos para los chefs son cada vez mayores. Muchos chefs han caído en un patrón fijo, les cuesta aprender cosas nuevas y su comprensión es mucho peor que la de los jóvenes, por lo que es normal que poco a poco se vayan eliminando. La industria de la restauración actual presta atención a la búsqueda de puntos calientes. En lugar de especializarse en una cocina como antes, tienen ambas cocinas principales, lo que hace que algunos chefs veteranos pierdan la competencia.