Serie de química en la vida: comer judías verdes poco cocidas puede provocar intoxicación

Las judías verdes, también conocidas como judías verdes, habichuelas o habichuelas, son una verdura leguminosa común en el Sur. Las judías verdes contienen un componente tóxico llamado saponina, que se concentra principalmente en las judías verdes.

La saponina es una sustancia que puede causar intoxicación en humanos. Puede estimular la inflamación en la mucosa gastrointestinal y también tiene un efecto hemolítico. Puede ingresar fácilmente a los glóbulos rojos en la sangre y destruirlos. y provocar hemólisis. Por tanto, intenta que su toxicidad desaparezca al comerlo. Debido a que las saponinas se descomponen y destruyen cuando se exponen a altas temperaturas y pierden su toxicidad, siempre que se cocinen bien al cocinar, no habrá ningún problema.

Sin embargo, si los frijoles no se cocinan adecuadamente durante la cocción, las saponinas de los frijoles no se descompondrán ni destruirán, y las personas pueden intoxicarse después de comerlos. Por ejemplo, en una escuela de cierto lugar, más de 600 personas fueron envenenadas después de comer judías verdes poco cocidas.

Los experimentos han demostrado que cuando las judías verdes se remojan en agua hirviendo durante 2 a 5 minutos, se retiran y luego se saltean hasta que desaparece el color verde, todas las saponinas de las judías se descomponen y destruyen. Por lo tanto, al comer judías verdes, se deben picar finamente, primero remojarlas en agua hirviendo y luego cocinarlas bien. Es mejor comerlas sin ningún sabor crudo ni amargor.