Consejos para la salsa de chile cruda en escabeche
1. Preparar la materia prima
2. Poner los pimientos en la vaporera y cocinar al vapor durante 3 minutos.
3. Juntar el jengibre y el ajo, triturarlos en un bol y reservar. Coloque los chiles cocidos al vapor en una licuadora y tritúrelos hasta que estén listos. No los aprietes demasiado.
4. Calienta el aceite en una sartén, agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofríe hasta que estén fragantes, luego retira los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, agrega el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
5. Añade la pasta de judías y sofríe.
6. Añade los chiles salteados, sofríe durante unos 15 minutos y escurre. Agrega sal y azúcar, sofríe durante unos 5 minutos, apaga el fuego y deja enfriar la salsa de chile.
7. Pon la salsa de chile enfriada en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador.
El objetivo de cocinar pimientos verdes al vapor en una vaporera es quitarles el calor interno, o quitarles algo de humedad desde el principio, para que los pimientos fritos queden más sabrosos.
Método 2
15 ml de aceite vegetal, 20 pimientos verdes frescos (picantes) rallados, 3 dientes de ajo picados, media cebolla picada, 4,5 gramos de sal, agua 450 ml de vinagre de manzana destilado y 225 ml de vinagre de manzana destilado.
1. Tomar una olla mediana de vidrio o esmaltada resistente al calor, ponerla al fuego, agregar aceite, chile, ajo, cebolla y sal y sofreír durante 4 minutos. Luego agrega agua y deja hervir durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
2. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Deténgase, agregue lentamente vinagre, luego encienda la máquina y revuelva unas cuantas veces.
3. Vierte la salsa revuelta en un frasco cerrado esterilizado y cierra bien la tapa. Este tarro de salsa de chile se conservará en el frigorífico durante 6 meses.