¿Cómo pedir tofu estofado, que queda fino y tierno?

Herramientas: molde de tofu, criba, salmuera

Ingredientes para el tofu casero: 500 gramos de soja seca, 10 gramos de salmuera.

Ejercicio:

1. Remojar la soja en agua durante 8 horas, y cambiar el agua cada tres horas. En climas cálidos, la soja fermenta fácilmente.

2. Muele la soja para obtener leche de soja en una proporción de 1:5. Es decir, 500 gramos de soja requieren 2500 ml de agua.

3. Filtrar la leche de soja molida a través de un filtro para eliminar los residuos finos.

(Aunque la máquina ha eliminado los restos de frijol al moler la leche de soja, es necesario filtrar más para obtener el delicado sabor del tofu).

4. Fondo, vierta un poco de agua y luego vierta la leche de soja para evitar que el fondo de la leche de soja hierva (porque la leche de soja molida es muy espesa).

5. Primero desnatar la espuma de frijol en la olla, luego hervir y continuar cocinando durante 5 minutos (todo el proceso dura unos 15 minutos). La leche de soja cruda contiene saponinas, inhibidores de tripsina y toxinas inhibidoras de la vitamina A.

6. Cuando la leche de soja cocida se enfría a 80-90 grados, se condensará una capa de piel amarilla en la superficie de la leche de soja. Este es el predecesor de la yuba, por lo que puedes agregar sal.

7. Derrita la salmuera y el agua purificada en una proporción de 65.438 + 0: 4, póngala en una botella pequeña de bebida y haga un pequeño agujero. El león utiliza un gotero para gotear en la leche de soja a un ritmo de 30 a 40 gotas por minuto, revolviendo mientras gotea, es decir, una gota por gota, y revuelve con una cuchara durante unos quince minutos. Cuando se vierte salmuera en la leche de soja, el flóculo se coagulará. Durante el proceso de goteo, la temperatura de la leche de soja se mantendrá por debajo de los 10 grados. Después de escurrir, déjelo reposar durante media hora.

8. Cubrir el molde de tofu con una gasa fina, colocar el fondo del molde en la rejilla y dejar salir la sopa del molde. Pon la leche de soja en forma de tofu en el molde, envuélvela con una gasa fina, cúbrela con una tapa y presiónala con un objeto pesado durante 20 minutos y el tofu estará listo. El tofu debe estar tierno, la salmuera debe ser menor y el tiempo de prensado del tofu debe ser corto; de lo contrario, el tiempo de prensado será largo.

9. El tofu preparado se puede comer frío y directamente. ¡Tiene un sabor dulce y un rico sabor a frijol! Si no lo comes de inmediato, ¡puedes remojarlo en agua fría y comerlo para mantenerlo fresco!