¿Qué olla debo usar para cocinar sopa de frijol mungo sin que cambie de color?
1. La sopa de frijol mungo no cambia de color cuando se cocina en una cazuela.
2. Debido a que los flavonoides de los frijoles mungo reaccionan fácilmente con los iones metálicos, la sopa de frijol mungo se pondrá roja si se cocina en una olla de hierro, pero la sopa de frijol mungo cocinada en una cazuela no contiene componentes metálicos, por lo que la sopa de frijol mungo cocida en una cazuela no cambiará de color.
3. Los frijoles mungos contienen proteínas, grasas, carbohidratos, vitamina B1, vitamina B2, caroteno, niacina, ácido fólico, minerales calcio, fósforo y hierro. La proteína es principalmente globulina, rica en lisina, leucina y treonina, y en menor medida en metionina, triptófano y tirosina. Si se utiliza mijo para cocinar gachas, se puede mejorar el valor nutricional.