¿Cómo cocinar tripas de cerdo?
Ingredientes
2 salchichas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 3 rodajas de jengibre fresco, 2 anís estrellado, 1 cucharadita de sal, 50㏄ de soja salsa, 300 ㏄ agua, 300 ㏄ adobo de manitas de cerdo.
Cómo hacer
1. Lavar a mano las tripas del cerdo con 1 cucharadita de vinagre y 50g de harina de trigo, enjuagar con agua del grifo, escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos, Retirar y enjuagar con agua fría limpia.
2. Poner los intestinos de cerdo y otras materias primas en la olla de piedra siguiendo el método 1. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento y deje marinar durante 1 hora, luego córtelo en trozos después de retirarlo de la sartén.
2. Arroz de tripas grasas salteado
Ingredientes
Una brocheta de tripas de cerdo, 500 gramos de vino de arroz fermentado, tres liang de maní, un ajo , dos salchichas, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de aceite de cocina, cuatro rodajas de col cruda y seis setas ostra.
Cómo hacer las cosas
1. Lavar los intestinos del cerdo para quitar el aceite, lavarlos con sal unas cuantas veces para quitar el olor y dejar en remojo los cacahuetes durante una hora; secarlos; cortar la salchicha en trozos; cortar el ajo, picarlo en trozos; remojar el arroz fermentado durante una hora y secarlo: cuando los champiñones estén blandos, secarlos y cortarlos en polvo. Luego revuelva todos los ingredientes de manera uniforme, agregue sal y condimentos y luego agregue una pequeña cantidad de aceite de cocina.
2. Ate firmemente un extremo de los intestinos de cerdo con una cuerda de algodón y luego coloque la mezcla de arroz fermentado en la tripa de los intestinos de cerdo. En el caso de un concurso hay que añadir un poco de agua y pincharlo con palillos de madera para que el arroz fermentado se meta con más fuerza. Además, no se debe rellenar demasiado, sino las tripas del cerdo se agrietarán. hinchazón después de hervir. Una vez terminados todos los juegos, ata el otro extremo con un hilo de algodón.
3. Ponerlo en una cazuela electrónica y cocinar durante una hora y media, luego sacarlo y dejarlo enfriar, luego cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor.
4. Primero escaldamos las hojas de col crudas en agua del grifo, las ponemos en un plato y luego las sofreímos a fuego lento hasta que adquieran un color naranja.
En tercer lugar, fideos de hilo de intestino grueso de lechón
Ingredientes
a. 150 g de larvas, cantidad adecuada de polvo rojo, B. 200 g de intestino de cerdo, 120 g de fideos de hilo rojo. , sopa de huesos 1200cc, C, 4 rodajas de jengibre añejo, 2 rodajas de pimiento verde, 5g de pimienta, 6 anís estrellado, 20cc de glutamato monosódico, un poco de sal.
Cómo hacerlo
1. Después de limpiar cada larva, envolver una pequeña cantidad de polvo rojo en la superficie, blanquearlo en agua hirviendo hasta que se condense la superficie, sacarlo y dejar de lado.
2. Remojar los fideos de hilo rojo en té durante 10 minutos para quitarles el sabor salado, escurrirlos, retirarlos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar el Condimento A para el agua con almidón de frijol mungo.
3. Cortar la grasa y el aceite del intestino grueso del cerdo, enjuagar un extremo del intestino grueso del cerdo con agua del grifo, blanquearlo con agua hirviendo y sacarlo.
4. Poner en la vaporera el ingrediente C al que se añadieron las tripas de cerdo en el paso 3, cocinar al vapor durante unos 30 minutos, levantarlo y cortarlo en trozos de 1 cm para su uso posterior.
5. Cortar el jengibre viejo en tiras verdes.
6.Coge una olla caliente, vierte el caldo de huesos, los filetes de pescado y los fideos rojos elaborados en el método 2.
7. Agrega las chalotas crujientes, la esencia de pollo, la salsa de soja, el azúcar y otros condimentos. , apague el fuego y cocine a fuego lento después de que el jugo hierva un poco.
8. Vierta almidón de frijol mungo en el río, revuelva con una cuchara de arroz y espese el almidón de agua hasta obtener un vaso de azufre.
9. Colocar las larvas preparadas en el método 1 y el intestino grueso de cerdo preparado en el método 4. Al servir, agrega vinagre negro, vainilla y pimienta blanca según la preferencia de cada uno.