¿Puedo seguir bebiendo vino antiguo ahora? ¿Qué bebía la gente en la antigüedad?

Según los registros, antes de la dinastía Song no existía el vino destilado, sólo el vino fermentado. El principio de este tipo de elaboración del vino es cocinar el arroz al vapor, dejarlo enfriar, mezclarlo con el koji y fermentarlo hasta cierto punto, y luego el arroz se convierte en lías. Después de filtrar a través de un colador de vino, todo el arroz se sellará en el frasco por un período de tiempo y se completará el vino terminado. El vino de arroz elaborado de esta manera tiene un contenido de alcohol mucho menor que el vino destilado. Al igual que el vino de arroz con bajo contenido de alcohol actual, el contenido de alcohol es muy bajo, muchos de los cuales son sólo de siete u ocho grados, y la altura es de más de diez grados. Por eso, en las novelas antiguas o los dramas de época, solemos ver a personas atrevidas deambulando por ríos y lagos, deteniéndose en restaurantes y bebiendo unas copas sin comer, sólo porque beber agua y vino con bajo contenido de alcohol pueden calmar su sed.

El licor destilado, también conocido como shochu, apareció en la dinastía Song. Este tipo de licor se destila nuevamente después de la fermentación del koji para obtener un licor de alto contenido alcohólico con una graduación alcohólica de aproximadamente 50 grados, que es básicamente similar al licor moderno.

En la dinastía Ming, muchas personas no estaban acostumbradas a mezclar licores de alta calidad, y este tipo de licor destilado no duraba mucho. No fue hasta que los descendientes de los mongoles invadieron nuevamente las llanuras centrales durante la dinastía Qing que el vino blanco reemplazó a los vinos fermentados como el vino de arroz y gradualmente se convirtió en la corriente principal del consumo social.