¿Es necesario blanquear los callos?

Hay que blanquear los callos de ternera.

Guiso de callos de ternera y rábanos

Ingredientes: callos/rábano blanco/ajo/jengibre/pimienta de sichuan/hinojo/pimiento rojo/hojas de laurel/vino de cocina/salsa de soja ligera/sal/ esencia de pollo/dang quai

Elaboración:

1 Lavar los callos, escaldar y escurrir.

2. Vierte una pequeña cantidad de aceite en la olla, añade todas las especias (excepto la Angelica sinensis) y sofríe hasta que esté fragante.

3. Verter los callos escurridos y sofreír, verter el vino de cocción y la salsa de soja ligera, añadir la cantidad adecuada de sal, luego verter agua y añadir la angélica.

4. Ponga el rábano blanco picado en la olla a presión y luego vierta los callos fritos. Después de unos 30 minutos en la olla a presión, los callos y el rábano humeantes estarán fuera de la olla.

Callos fríos en aceite rojo

Ingredientes: callos/pepino/aceite de chile/jengibre picado/ajo picado/salsa de soja/aceite de pimienta de vid/esencia de pollo/sal/aceite de sésamo/azúcar/ pimiento/Cebolla/Cilantro

Preparación:

1. Preparar callos limpios y escaldados, añadir las hojas de anís estrellado, las hojas de cúrcuma, la cúrcuma, la piel de naranja, el cardamomo y los granos de pimienta y dejar marinar durante 1 hora. .

2. Aplana los callos y luego córtalos con un cuchillo diagonal. Corta el pepino en rodajas del mismo tamaño, con la mitad hacia arriba y los cuatro lados hacia abajo.

3. Cortar el jengibre y el ajo picados, colocar los mondongos sobre el pepino, preparar el cilantro, la cebolla de verdeo y el aceite de chile, agregar los condimentos que se muestran en la lista en orden, agregar aceite rojo y espolvorear con picado. cebolla verde para terminar.