Receta de jugo hervido
Como una de las ocho principales cocinas chinas, Boiled Sauce presta gran atención a las técnicas culinarias de la cocina cantonesa, especialmente a través de técnicas para satisfacer los requisitos de belleza, frescura, ternura y suavidad de la cocina cantonesa. "Baizhuo" es una de las formas de resaltar la ligereza de la cocina cantonesa.
Ingredientes: 30g de salsa de soja light, 15g de vinagre balsámico, 20g de salsa de ostras, 5g de aceite de sésamo, 15g de azúcar, 5g de mijo, 30g de ajo, 8g de jengibre. El jugo cocido se puede mezclar con lechuga y lechuga, o se puede agregar salsa de ostras para que quede fresco y tierno. Es rico en nutrientes y tiene un sabor único. Es una técnica de cocina muy hábil en la cocina cantonesa y es muy versátil.
El origen del zumo hervido
La palabra “hervido” es más habitual en las cartas de los restaurantes. "Shao" es una técnica de la cocina cantonesa. Cocinar alimentos crudos en agua hirviendo o sopa se llama "shao". Aunque sobre el papel parezca sencillo, si crees que hervirlo significa sacarlo con agua hirviendo, estás equivocado. Esto es sólo una mala interpretación del significado literal.
Como una de las ocho cocinas principales de China, la cocina cantonesa es muy particular en cuanto a sus técnicas culinarias. La mayoría de los ingredientes frescos requieren una cocción fresca, tierna, suave y excelente, y deben cocinarse al momento de servirse. Al lograr el mejor equilibrio entre umami, nutrición y seguridad, la cocción de fideos blancos resalta la frescura de la cocina cantonesa en lugar de su suavidad. Si eres un entusiasta de la gastronomía, utilizar la palabra "ligero" para describir las características de la cocina cantonesa no está a la altura.