Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Dónde está el lomo de ternera?

¿Dónde está el lomo de ternera?

Una vaca se puede dividir en nueve partes: omóplatos, costillas, pechugas, filetes, columna lumbar delantera, columna lumbar trasera, patas traseras, tendones y abdomen. Generalmente, la carne vacuna que se vende en el mercado se subdivide según estas nueve partes.

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Mandril escapular

Debido a que la escápula es parte del movimiento regular, es musculosa, tiene muchos tendones y es muy fuerte. Los omóplatos se pueden dividir en:

Tendón tierno de la paleta: Es la carne adherida a la paleta y la clavícula. Es rica en aceite y tierna. Es una carne excelente para bistec, barbacoa y estofado. rebanadas.

Carne de ala: Contiene muchos tendones finos, sabor Q, tiene mucho aceite, ternura moderada y sabor único. Adecuado para filetes, barbacoas y rodajas de ollas calientes.

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Las costillas

Las costillas tienen poco movimiento y tienen tendones en el medio. El tejido conectivo se gelatiniza fácilmente cuando se calienta, la carne queda tierna, el aceite es uniforme y el sabor es único. Es una excelente parte del bistec, comúnmente conocida como solomillo, se corta de las costillas y se usa a menudo para freír, cocinar al vapor, cocinar en ollas calientes y otras formas de cocinar.

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Costillas de ternera

Esta parte se encuentra en los lados izquierdo y derecho del pecho, es rica en grasa veteada y tiene una textura de carne deliciosa. Se puede dividir en dos tipos de carne:

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Filete: Suave, tierno y fragante, apto para asar, freír, freír, estofar y otras cocciones.

Costillas de ternera: las tiras de carne entre las costillas, ricas en aceite. Después de calentar, el aceite y la carne se mezclan. El jugo es delicioso y se deshace en la boca. Es una parte común de la pechuga de ternera estofada y de los fideos de ternera estofados.

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Ventral

La carne ventral tiene fibra más espesa y a menudo se vende como carne ventral después de quitarle la grasa. También se puede preparar en rodajas finas asadas. cerdo. .

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El tendón

es también el corazón del tendón y es una parte que se mueve con frecuencia. Los patrones de los tendones tienen forma de flor. Después de cocinarlo, queda jugoso y tiene un sabor excelente. Adecuado para encurtir, guisar o rebanar, olla caliente y salteado.

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Vértebra lumbar anterior - león corto

El lomo lumbar requiere poco ejercicio, es tierno y está distribuido uniformemente, y pertenece al segmento posterior del mármol músculo. Esta pieza es adecuada para freír y asar filetes, y también se usa comúnmente para cocinar carne al vapor, rebanadas de estofado, teppanyaki, etc. Por ejemplo, el chuletón y el filete neoyorquino se cortan de esta parte de la carne.

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Intralomo León Tierno

Es decir, los músculos pequeños son las partes con menos ejercicio y el sabor más tierno. Se utiliza para hacer filet mignon y plancha.

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Lomo-Solomillo

A esta parte debe pertenecer el llamado solomillo y se puede dividir en dos partes. La parte superior es tierna y aceitosa. Se divide en dos tipos:

Músculos de la espalda superior y lumbar: La carne es tierna y muy adecuada para hacer filetes, barbacoas y carnes salteadas.

Lomo superior e inferior de la espalda: Uno de los cortes de carne más tiernos, ideal para filetes y asados ​​de primera.

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Las patas traseras están rodeadas.

La carne de las patas traseras exteriores se parece a Philip, pero la carne es espesa y dura. Retire los tendones o ablandelo primero. Generalmente se usa como carne frita o en rodajas de olla caliente.