El secreto por qué los pasteles de arroz son esponjosos es que los pasteles de arroz no son esponjosos.
La masa del pastel se sentirá expandida después de mezclarla y quedará ligeramente blanca porque contiene burbujas de aire. La masa se desprenderá suavemente al recogerla con una espátula, pero la espuma de alto flujo está en buenas condiciones. Si la masa se mezcla demasiado, se hará más pequeña porque las burbujas se destruyen. Las burbujas destruidas flotarán hacia la superficie de la masa y el color de la masa también se volverá amarillo. Por lo tanto, la hinchazón y el sabor serán diferentes después de comer. Una masa moderadamente mezclada tiene una gravedad específica de 0,45 y una masa demasiado mezclada tiene una gravedad específica de 0,6.
Gravedad específica de la masa = peso del mismo volumen de agua (g)/peso del mismo volumen de masa (¿cm?)
6 No olvides sacudir la masa grande Burbujas en la masa del bizcocho, no lo agites. Burbuja, para que el bizcocho horneado quede con una textura muy fina y sin poros. Si este paso no se hace bien, es posible que el bizcocho no quede lo suficientemente esponjoso.
Consejos esponjosos: antes de ponerlo en la olla arrocera, agite suavemente la masa del pastel en la olla interior de la olla arrocera, coloque un mantel debajo y agítelo hacia arriba y hacia abajo tres veces para eliminar algunas burbujas de aire del interior. y ayuda a agotar el gas. Ayuda a que el pastel terminado quede esponjoso y tenga agujeros de aire uniformes.
7 Hierve demasiado rápido y demasiado lento. El pastel de arroz terminado no se puede cocinar a fuego lento en la olla durante demasiado tiempo ni se puede sacar inmediatamente. De lo contrario, el pastel se colapsará y no logrará el estado esponjoso y fragante deseado.
Consejos esponjosos: Después de escuchar el sonido del goteo de la olla arrocera, puedes esperar 2-3 minutos y luego invertir el pastel en una malla para hornear o en un tazón grande. Esto puede evitar que el pastel recién horneado se deshaga. Al contraerse, la estructura interna del pastel es particularmente esponjosa, delicada y deliciosa.
8 pasos para hacer bizcocho arrocero esponjoso Ingredientes para la pasta proteica: 4 claras de huevo, 40 g de azúcar, 4-5 gotas de zumo de limón.
Pasta de yema de huevo: 4 yemas de huevo, 20 g de azúcar, 50 g de aceite de ensalada, 60 g de leche, 90 g de harina baja en gluten.
Paso 1: Pon las yemas y las claras en dos ollas grandes respectivamente y mezcla algunos de los ingredientes de las yemas. No hay orden de precedencia, simplemente júntelos y revuelva uniformemente.
2. Tamizar la harina baja en gluten y mezclar uniformemente con una espátula de silicona. No dibujes círculos para evitar que el gluten afecte el sabor.
3. La pasta de yema de huevo revuelta está muy fina, solo déjala a un lado.
4. Empieza a producir proteínas. Primero, agregue 4-5 gotas de jugo de limón a las claras y bata las claras hasta que queden ásperas. En este momento añade un tercio del azúcar.
5. Continuar enviando la proteína a un estado denso. En este momento, la proteína todavía puede fluir. Agrega un tercio del azúcar y continúa batiendo.
6. Continuar peinando hasta que la clara del huevo se vuelva más espesa y brillante. En este momento agrega el azúcar final.
7. Una vez añadido todo el azúcar, seguir subiendo hasta que las claras se vuelvan difíciles de espumar. En este momento, la superficie de la clara de huevo tiene líneas muy claras y sentirás una evidente resistencia al rasparla con un batidor de huevos manual. Y cuando llegue el batidor de huevos, formará un pequeño triángulo. Si desea que el pastel quede esponjoso, las proteínas deben entregarse hasta obtener una espuma dura.
8. Incorporar la clara a la pasta de yema en tres tandas. No hacer círculos al mezclar para evitar el gluten. Revuelva rápidamente para evitar un funcionamiento prolongado y la desespuma de las proteínas.
9. La masa del bizcocho mezclada es muy espesa y la textura clara de la superficie no desaparecerá.
10. Vierta en la olla arrocera, levante la olla arrocera y agítela tres veces.
11. No es necesario aplicar aceite, porque las ollas interiores de las arroceras actuales están recubiertas con una capa antiadherente. Si se cepilla con aceite, la pared interior quedará muy resbaladiza y la torta no crecerá mucho.
12. Pulsa el botón "pastel" de la arrocera y estará cocinado en 40 minutos.
13. Abre la tapa e introduce un palillo. Si el palillo sale seco, el bizcocho está listo, entonces sácalo inmediatamente y córtalo en trozos.