Hay varias imágenes diferentes de callos.
Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los tres primeros estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el estómago retículo (estómago en forma de panal, estómago entumecido) y el omaso (omaso doble, rejilla). el abomaso (abomasa).
1. Rumen: Presenta protuberancias en la superficie y tiene una textura dura, apta para freír, hervir y guisar. Se encuentra comúnmente en los despojos de res, llamados callos.
2. Estómago reticular: Como su nombre indica, es un estómago con estructura reticular, que es el estómago del dinero común. Esta parte es apta para hacer verduras estofadas.
3. Estómago de tamal: tripa peluda, loma de res, proviene del omaso. La textura es fina y crujiente, y envejecerá fácilmente si se cocina demasiado, por lo que es especialmente adecuada para escaldar.
4. Abomaso: Esta parte es el verdadero estómago de la vaca. En el pasado, todo era para la rumia del ganado. Esta parte también es común con los callos, que quedan deliciosos con puerros, shabu-shabu y fritos.
Elige los callos:
Fijate en la elasticidad de los callos. Los callos frescos son elásticos y se pueden sacar con la mano. Si se siente muy elástico, significa que los callos están frescos. Si se siente poco elástico o muy elástico, significa que no está fresco.
Observar las rebabas de los callos. Las rebabas en la superficie de los callos de alta calidad están erguidas y adheridas a todos los callos. Los callos de calidad inferior estarán incompletos y las rebabas de los callos almacenados durante mucho tiempo serán blandas.