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Pescado hervido picante
〖Ingredientes〗 Carpa herbívora fresca; cebollas verdes; ajo; chiles rojos secos; canela; salsa douban; brotes de soja; apio; clara de huevo; almidón;
〖Método〗 Se descama la carpa herbívora fresca, se quitan las branquias y se debe limpiar a fondo la membrana negra del interior. La parte posterior del pescado se debe cortar con un cuchillo afilado. Córtelo a lo largo, retire la espina por la mitad y corte el pescado en filetes uniformemente gruesos en diagonal con un cuchillo. Picar la espina dorsal y la cabeza del pescado para su uso posterior.
Sazone el pescado fileteado con vino de cocción y sal, salsa de soja ligera y pimienta, mezcle bien, luego agregue el almidón y la clara de huevo, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos.
Lleve el agua a ebullición. , escaldamos los brotes de soja hasta que estén cocidos, retiramos y escurrimos el agua y la esparcimos en el fondo del recipiente
Levantamos la cacerola de aceite, utilizamos un poco de aceite para freír el apio hasta que quede crudo, y untarlo sobre los brotes de soja
Saca la cacerola de aceite, sofríe el anís estrellado, los granos de pimienta, el pimiento rojo, las hojas de laurel, añade la canela, la cebolla, el jengibre y el ajo, añade dos cucharadas de pasta de judías Pixian y freír hasta que el aceite esté rojo
Agregar agua caliente, agregar la cabeza y las espinas de pescado y llevar a ebullición a fuego alto, continuar cocinando a fuego lento durante 10 a 20 minutos, agregar el vino de cocción, sazonar con salsa de soja ligera, azúcar y sal
Coge los filetes de pescado marinados en la olla pieza a pieza, desmenúzalos con cuidado, ponlos a hervir a fuego alto y vierte el pescado y la sopa de pescado en el plato de verduras
p >Poner en otra sartén, añadir la mayor parte de los gajos de pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír a fuego lento hasta que salga el aroma picante, verterlo en el recipiente del pescado mientras está caliente y espolvorear con cilantro.