Ensayos de vida|Recuerdos de comer tallo de amaranto silvestre
El amaranto es una especie de verdura silvestre, comúnmente conocida como amaranto silvestre. Su Song, un escritor de la dinastía Tang, dijo: "El nombre del amaranto fino es amaranto silvestre. Los cerdos lo comen bien, por eso también se le llama amaranto de cerdo. Su temporada de crecimiento es la misma que la del amaranto blanco y el amaranto rojo, ambos". alrededor de junio. Las hojas son similares al amaranto blanco, pero más suaves y con menos textura. El amaranto es fácil de cultivar y ramificar, pudiendo alcanzar una longitud máxima de cincuenta o sesenta centímetros, como un pequeño árbol de hojas densas. Si cortas el tronco de un árbol, dejando solo las raíces, crecerán muchas ramas en el lugar donde fue cortado.
"El amaranto silvestre está fascinado por ti, crece aquí." Estas son dos frases del poema de Du Fu "Cultivando lechuga", que expresan el encanto del amaranto verde silvestre y el favor del poeta.
Cuando leí estos dos poemas de Du Fu me sentí bastante orgulloso. Me gustan los poetas tanto como el amaranto silvestre. Sin embargo, lo que me gusta comer no son sus hojas, sino sus tallos, a los que llamamos tallos de amaranto silvestre.
Cuando era niño, los tallos de amaranto silvestre al vapor eran un plato común en la mesa familiar cada verano. Debido a que es silvestre y un tipo de hogweed, a menudo es cortado por cortadores de hogweed. Por lo tanto, es más difícil encontrar un manojo de amaranto silvestre que cavar en busca de la bolsa del pastor. El amaranto silvestre, como otros amarantos, produce semillas, por lo que en el lugar donde nace inevitablemente crecerán más plántulas durante el próximo año, así que simplemente vaya a los "lugares antiguos" junto a campos de hortalizas, riberas de ríos, campos y playas para mirar. por ello.
El amaranto silvestre, al igual que las rosas silvestres, tiene pequeñas espinas. Al cosechar, una mano debe sostener algunas hojas en la parte superior y la otra debe introducir con cuidado la rama y cortar su tallo principal. Limpiar el amaranto silvestre también es un trabajo delicado. Pellizque la base entre el pulgar y el índice y corte la rama en la base, luego recorte todas las hojas y espinas de la rama. Si los tallos son viejos, es necesario arrancar la piel una por una. Luego córtelo en trozos pequeños de aproximadamente una pulgada de largo, póngalo en una olla, espolvoree con aceite vegetal, sal y esencia de pollo y cocine al vapor hasta que esté crujiente. Además de cocinar al vapor, también puedes sofreír. Sofreír hasta que cambie de color, agregar una cucharada de pasta de frijoles, tapar la olla y cocinar hasta que esté suave y crujiente. Este plato no sólo es delicioso, sino también suave y masticable. Creo que es mucho más delicioso que el amaranto blanco y el amaranto rojo, y no es inferior al caupí, los frijoles, las lentejas y otras verduras.
Una forma más deliciosa es hacer tallos de col apestosos. Cortar los tallos gruesos y viejos de amaranto silvestre en centímetros, remojarlos en agua hasta que burbujeen, sacarlos, lavarlos y escurrirlos, ponerlos en una vaporera, sellar bien la boca de la vaporera y después de diez o veinte días, Hay un olor desagradable después de abrirlo. Salió del vaporizador y entró directamente en la nariz. Saque los tallos de amaranto silvestre ablandados y cocínelos al vapor. Huelen fatal y tienen un sabor delicioso. Su adobo es el adobo que se utiliza para hacer tofu apestoso, que es famoso en el país y en el extranjero. Mientras no haya moscas ni bichos en su interior, durará mucho tiempo. La gente suele utilizar tallos de amaranto blanco para hacer salmuera maloliente, pero siempre siento que el sabor es mucho menos apetitoso que la frescura y el sabor apetitoso de los tallos de amaranto silvestre.
Esta no debería ser mi propia opinión. Hace muchos años, detrás del antiguo campus de nuestra escuela, había un anciano bajito que vendía tofu apestoso empapado en aceite. Cuando hacía negocios, solía decir: "¡Mi salmuera apestosa está hecha de tallos de amaranto silvestre!". La implicación es que su tofu apestoso es un producto auténtico y bien hecho.
También existe una leyenda sobre el origen del apestoso tallo de amaranto: Se dice que cuando Gou Jian se dormía en los laureles, la gente vivía en la pobreza y comía principalmente vegetales silvestres. Un anciano recoge tallos de amaranto silvestre en Jishan, Shaoxing. Al cocinar, descubrió que los tallos viejos y duros eran difíciles de cocinar, por lo que los escondió en una olla y los cocinó más tarde. Después de muchos días, había un olor extraño flotando en el frasco. El viejo lo tomó y lo coció al vapor. Descubrió que no sólo era fácil de cocinar, sino que la comida sabía mucho mejor que los tiernos tallos y hojas. Se corrió la voz entre los vecinos y la gente hizo lo mismo. Desde entonces, los apestosos tallos de amaranto se han extendido por Jiangsu y Zhejiang. Cuando viaje a Shaoxing hoy, si va al Hotel Xianheng, probablemente no debe dejar de pedir tofu apestoso al vapor con tallos de amaranto.
La abuela es de Shaoxing, por lo que es naturalmente una experta en hacer salmuera maloliente. Además de los tallos de amaranto, el apestoso guiso de la abuela también contiene rábanos, lechuga, colinabo, edamame, brochetas de repollo, brochetas de verduras verdes... El hedor en la mesa del comedor permanece casi sin cambios a lo largo de las estaciones.
Supongo que mi preferencia por los apestosos tallos de amaranto debe tener algo que ver con mi abuela. Es una lástima que después de la muerte de la abuela, nadie en la familia pudo preparar el guiso tan delicioso como el de la abuela. Ya nadie lo cocina y hace años que no lo como. Lo comí en un restaurante hace unos días y me sorprendí tanto como cuando vi la mochila de percal que usé en mi primer día de clases hace cincuenta años.
Sin embargo, los tallos de amaranto silvestre suelen ser comestibles. Cada vez que crece, mi madre siempre me la busca por todas partes, la ata en pequeños manojos con leña de arroz, la mete en una bolsa grande de conservación y me la envía. Los guardo en el frigorífico, un pequeño paquete por comida, que me dura para varios días. El otoño pasado, mi madre recolectó muchas semillas de amaranto silvestre y las sembró en su propia tierra en marzo de este año. Mi madre me dijo: "Puedes comer todos los tallos de amaranto silvestre este año hasta que te canses". Pero lo extraño es que después de un tiempo los comí durante todo el verano, ¡pero nunca me cansé de ellos!
En los últimos días, mi madre ha estado recolectando nuevamente semillas de amaranto silvestre...