Hervir las pezuñas en agua fría durante unos minutos. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las pezuñas?

1. Cocine el tendón de res en una olla a presión durante unos 40 minutos y en una olla normal durante unas 3 a 5 horas. El tendón de res es el ligamento adherido al muslo de la pezuña de la vaca. Es un buen material para cocinar y es rico en colágeno.

2. Fíjate en el color. El tendón de ternera fresco es blanco y brillante.

3. Elige tendón de ternera sin carne podrida, de carne transparente y elástica.

4. No es recomendable comprar tendones de res que sean de color amarillo, de textura suave y poco elásticos. Si se almacena por mucho tiempo, la carne se volverá rancia.

5. Elija tendones de res que luzcan secos en la superficie, no tengan impurezas y luzcan particularmente rectos.