Biología--Electiva I: Práctica de biotecnología Responda las siguientes preguntas sobre la producción de tofu fermentado: (1) El tofu es un alimento elaborado a partir de tofu fermentado por microorganismos.

(1) Hay muchos tipos de microorganismos que desempeñan un papel en el proceso de fermentación, como Penicillium, levadura, Aspergillus, Mucor, etc. Entre ellos, Mucor juega un papel importante la proteasa producida por. Mucor puede descomponer el tofu. La proteína del tofu se hidroliza en péptidos y aminoácidos, y la lipasa producida puede hidrolizar la grasa del tofu en glicerol y ácidos grasos.

(2) La adición de sal durante el proceso de fermentación no sólo modifica el sabor, sino que también inhibe otros microorganismos como las bacterias.

(3) La sopa guisada se agrega al tofu fermentado en la etapa posterior de producción. La sopa guisada no solo puede prevenir la corrosión, sino que también le da al tofu fermentado un sabor (o fragancia) único. .

Entonces la respuesta es:

(1) ¿Mucor? ¿Aminoácidos? ¿Glicerol?

(3) Sabor