¡El restaurante debe tener platos especiales!
La carpa cruciana tiene muchos huesos y no es "popular" en los restaurantes, pero es un manjar muy popular en los puestos de barbacoa. Wang Yuanhai se inspiró en esto para diseñar este plato de "carpa cruciana fragante". Los ingredientes de la barbacoa casera espolvoreados sobre el pescado son muy especiales. En la etapa inicial de desarrollo, tomó un mes simplemente seleccionar la variedad de pimientos: el pimiento en polvo comprado en el mercado es de color demasiado claro y no tiene una fragancia fuerte; los pimientos que se muelen solos no son lo suficientemente picantes, el mijo no es lo suficientemente picante y los pimientos bala tienen demasiadas semillas, finalmente seleccioné los pimientos, pero descubrí que los pimientos fritos con aceite para ensalada no son fragantes y el aceite de soja es demasiado fácil de usar. roba el sabor, por lo que solo los pimientos fritos con aceite de colza tienen el sabor perfecto y al moler el polvo, los que se trituran con una máquina no desprenden olor y las partículas al frotar con la mano son demasiado grandes; picar la piel y las semillas junto con un cuchillo de cocina en trozos finos... Los pimientos triturados contienen solo comino en polvo, también se le añaden hojas de artemisa y una variedad de hierbas, saladas y picantes con un ligero aroma dulce, que se diferencia de la barbacoa general. sabor.
Cuando trabajaba en Changsha, un puesto de fideos en el callejón al lado del hotel era muy tentador. Wang Yuanhai lo visitaba con frecuencia después de salir del trabajo. El pedido más común era los "fideos fritos" característicos del puesto. Se pica con fideos de Hunan. Como ingredientes auxiliares se utilizan ají y mijo. Tiene un color dorado y un sabor refrescante. Después de tres meses de investigación, Wang Yuanhai descubrió que el secreto de los deliciosos fideos de este restaurante reside en cuatro pasos: "remojar, mezclar, cocinar al vapor y congelar" durante el procesamiento inicial. Los fideos terminados pueden rebotar en el plato. Después de abrir la tienda, Wang Yuanhai mejoró este plato de fideos. Los ingredientes auxiliares fueron el kimchi antiguo de agua salada único de Sichuan y agregó brotes de soja, huevos y otros ingredientes para que el sabor fuera más especial, lo preparó con rocío fresco picante. , Salsa de soja de marca larga y Maggi Xian. Una especie de salsa de soja que también contiene polvo de champiñones y polvo de hojas de loto, que añade sabor y frescura a los hongos. Hoy en día, este plato de fideos se ha convertido en la firma de la tienda, y muchos clientes piden que les lleven un trozo después de comer.
Se trata de un plato creativo que corta la carne crujiente que más comúnmente comen los habitantes de Sichuan y la convierte en un plato con sabor a pescado. Para distinguirlo del cilantro de pescado tradicional, Wang Yuanhai utilizó un aceite de tomate especial: aceite de ensalada, aceite de colza, tomates, perejil, cebollas, cilantro, pasta de tomate, hojas de laurel, etc., hervidos a fuego lento para producir un fragante , color rojo brillante, tiene una fragancia ligera y es muy encantador.
Este plato es una modificación de las "Costillas de Daoxiang". El método original consiste en convertir las costillas en tiras largas, envolver un círculo de limoncillo por fuera, cocerlas primero y luego freírlas. a un precio de 8 yuanes cada uno. Sin embargo, el precio de elaborarlo de esta manera es alto, lo que resulta difícil de aceptar para los comensales de las pequeñas tiendas. Wang Yuanhai siguió la receta de "Pollo picante" y cortó las costillas y la hierba de limón en trozos pequeños y los puso juntos en la olla. Después de tres pasos de hervir, freír y sofreír, el aroma de la hierba de limón se integró completamente en las costillas. y la ración del plato parecía más sustanciosa. Este tipo de forma de comer "buscando la carne entre las hierbas" también es más interesante.
Este plato es una modificación del "Salteado de Carne Amarilla" de Hunan. A los ingredientes se les añade una gran cantidad de cilantro y mijo, y su característica más especial es la "técnica del cuchillo": primero cortar la carne. Luego use el dorso del cuchillo para triturarla con fuerza unas cuantas veces para cortar la fascia de la carne y luego agregue condimentos para marinarla, lo que naturalmente la hará más sabrosa.