¿Cómo hacer verduras estofadas en Lu Diao ahora?
28 g de frutos de hierba, 28 g de anís estrellado, 30 g de galanga, 30 g de cardamomo, 25-35 g de pimienta, 35-60 g de chile seco (rojo), 20 g de Senecio, 10 gramos de fruta aromática, 10 gramos de kaempferol, 10 gramos de piel de mandarina y castaña de agua.
Método: Pesar varias especias, cortar las grandes en trozos pequeños, hacer bolitas con ellas, agregar agua que pueda usarse para cocinar las especias, llevar a ebullición a fuego alto, agregar todas las especias, y esperar a que hierva el agua durante 5 minutos. Finalmente, enjuagar con agua limpia para eliminar residuos y envolverlo con una gasa después de enjuagar. Recuerda no envolverlo demasiado apretado. Si el olor es demasiado fuerte, mete dos en una bolsa.
Preparar sopa
1. Medio pollo viejo (aproximadamente una libra), 2-3 huesos de pollo (aproximadamente una libra), 1500 g de huesos de cerdo, 250 g de manteca de cerdo, 250 g de aceite de soja.
Hacer sopa
La sopa vieja es una sopa que primero debe estar en salmuera. Los pasos de fabricación son los siguientes:
1. Sobre agua: Descongele el pollo viejo, los huesos y las parrillas de pollo, póngalos en agua hirviendo y cocine por 3 minutos, sáquelos y lávelos con agua limpia. agua.
2. Añade 30 libras de agua a la olla, hierve los ingredientes con buena agua, manteca de cerdo y aceite de soja, luego tapa la olla y cocina durante 4-5 horas. Una vez que el pollo viejo esté podrido, retire todos los ingredientes base. No deseche el material base en mal estado. Podéis guardarlos para otro momento y utilizar los restos de la sopa vieja, y el resto de la sopa será el caldo.
Paquete de cebolla y ajo
250 gramos de cebolleta, 150 gramos de jengibre en láminas y 100 gramos de ajo.
Elaboración: Pesar el ajo y la cebolla, cortarlos en trozos de 2 cm y triturar los ajos. Lo mejor es freír en un poco de aceite durante 1 minuto y luego envolverlo en una gasa.
Condimentos
150 g de sal (muestre regularmente y añada sobre la marcha), 100 g de glutamato monosódico, 200 g de pollo en polvo, 150 g de aceite, 45 g de champiñones y 100 g de vino para cocinar.
Azúcar colorante frito
250 gramos de azúcar de roca y 250 gramos de agua (el azúcar de roca preferiblemente es oscuro y grande, y lo mejor es romper tú mismo los trozos grandes) .
Así se hace
Paso 1: Calienta el wok, luego vierte una pequeña cantidad de aceite de cocina en él y dale la vuelta para que el aceite cubra todo el wok.
Paso 2: Después de que la temperatura del aceite suba, vierte el azúcar de roca y tritúralo rápidamente para evitar un incendio.
Paso 3: Después de triturar todo el azúcar de roca, enciende a fuego medio y continúa revolviendo el azúcar de roca hasta que esté completamente líquido. Si no puedes controlar bien el fuego, también puedes utilizar fuego lento para freír el azúcar, pero será más lento. Al freír el color del azúcar, asegúrese de revolver el color del azúcar continuamente, de lo contrario se pegará a la sartén, lo cual es muy problemático.
Paso 4: Cuando el azúcar se vuelva líquido, bajamos a fuego lento y continuamos sofriendo el color del azúcar. Cuando el color del azúcar burbujee, apagamos el fuego y continuamos sofriendo el color del azúcar. Calentar el resto hasta que el color del azúcar se vuelva rojo. En este momento, el color del azúcar ha explotado por completo. Agrega agua del color del azúcar a la olla, revuelve con una cuchara y sirve.
Preparar salmuera
Agregue paquetes de especias, paquetes de cebolla y ajo, colorante de azúcar frito y condimentos a la sopa cocida. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. La bolsa de condimento tendrá un sabor muy fragante. Recuerda cocinar a fuego lento, solo deja que hierva. Después de cocinar, saca todas las bolsas y utiliza un filtro para filtrar los residuos de la salmuera. Puedes desechar los paquetes de cebolla y ajo después de dos porciones como máximo. La proporción y cantidad de paquetes de condimentos que se agregan más tarde son las mismas que antes. Cuando la salmuera esté suave, use paquetes de especias para realzar el sabor. No cocines el paquete de condimentos por mucho tiempo, pero no dejes que el sabor sea demasiado ligero. El tiempo de cocción está determinado principalmente por el olor de la nariz. Después de poner los materiales anteriores, cocine durante 65.438 0-65.438 0,5 horas. Saque todas las bolsas, use un colador para filtrar los residuos en la salmuera y deje la salmuera durante 24 horas. Déjalo por 24 horas y el sabor se volverá más fragante e intenso.