¿Cómo sofreír salchicha frita cruda para que quede más tierna?

Las tripas de cerdo fritas más tiernas se elaboran de la siguiente manera:

Ingredientes: rectangular, sal, vinagre blanco, maicena, ingredientes, bicarbonato de sodio.

1. Utilice el recto para seleccionar materiales. Los intestinos de cerdo son muy largos y se pueden dividir en recto e intestinos curvos. Para hacer intestinos grasos crudos y fritos, se debe usar el recto, porque los intestinos curvos son relativamente grasosos y difíciles de cocinar, y generalmente tienen una gran dureza. Es necesario procesarlos preliminarmente antes de poder prepararlos. Los diferentes platos definitivamente perderán su textura crujiente si se cocinan durante demasiado tiempo y solo tendrán una textura masticable. Sin embargo, los intestinos reales son relativamente pequeños y crujientes, por lo que se pueden saltear. directamente y cocinado para mantener una textura crujiente.

2. Elimina el olor a pescado. No lave los intestinos del cerdo apresuradamente. Primero use mucha sal, vinagre blanco, maicena, etc. para pellizcar y exprimir los intestinos. La mucosidad de los intestinos se puede lavar fácilmente. Quite la grasa del interior después del procesamiento, la salchicha grasa no solo no tiene olor a pescado, sino que también sabe mejor. ?

3. Remojar con bicarbonato de sodio o álcali comestible. ¿Y los intestinos grasos son ácidos? Bajo la interacción química del ácido y el álcali, no solo puede eliminar el olor a pescado de los intestinos grasos, sino que también los hace crujientes, tiernos y suaves. Después de limpiar los intestinos grasos, colóquelos directamente en un recipiente, agregue bicarbonato de sodio o álcali comestible y déjelos en remojo durante aproximadamente 10 minutos. No use demasiado bicarbonato de sodio y dosifique aproximadamente 1 gramo por libra de grasa. intestinos.

4. Hay un dicho en la industria que dice que el fuego cortará la materia prima. El significado de la palabra "cortar la materia prima" no es que se cocine 10 minutos, sino solo 7 minutos. , porque si se cocina 10 minutos perderá su crocante. Características: 70% cocido es suficiente para comer sin perder la textura crujiente, lo que requiere fuego alto si la potencia de fuego no es suficiente solo se puede extender el tiempo. Si el tiempo es demasiado largo, poco a poco se irá perdiendo el carácter crujiente y tierno, por lo que es necesario sofreírlo rápidamente a fuego alto.

5. La preparación de este plato no debe tomar más de 2 minutos. Es necesario poner los ingredientes en un bol con anticipación y luego ajustar el jugo al freír, agregar inmediatamente las tripas gordas. después de que estén crujientes, y sofreír rápidamente a fuego alto Sácalo de la olla apenas esté cocido, y no deben pasar más de 2 minutos desde que se coloca en la olla hasta que esté. Sacado de la olla si la velocidad es lo suficientemente rápida y el fuego lo suficientemente grande, 1 minuto será suficiente.