Cómo hacer fideos Gansu Tianshui
500 gramos de polvo refinado, 200 gramos de agua y 50 gramos de almidón.
Preparación
Echar la harina en un recipiente, regarla con una mano y con la otra remover la harina (usar agua fría en todas las estaciones), batirla en puntas y Forme una masa y luego amase uniformemente, colóquela sobre la mesa de fideos, use un rodillo para aplanarla, doble ambos extremos hacia atrás y luego enróllela hasta darle forma rectangular. Comience a enrollarla desde una de las cuatro esquinas. luego, gírelo 4-5 veces y luego extienda la otra esquina. Extienda las cuatro esquinas hasta obtener el mismo grosor. Espolvoréelo encima, enróllelo desde el otro extremo, aún use sus manos para enrollarlo desde el centro hacia ambos lados 7-8 veces, de modo que la masa se enrolle hasta alcanzar un grosor de 3 mm, luego doble la masa enrollada y córtela. colóquelo en la pantalla de bambú. Tiras finas tan gruesas como tiras de bambú. Levante la parte superior de los fideos con las manos, sostenga la cabeza con una mano y agite la otra mano en el medio, póngalos en una olla hirviendo y cocínelos para obtener costillas de cerdo estofadas enrolladas a mano.
Fideos de arroz: tres qian de mijo o arroz glutinoso, lavados y secos, mezclados con chiles, fritos hasta obtener un color amarillo caqui y fragantes. Cocine las costillas al vapor con fideos de arroz, cilantro, berros, tofu fermentado, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, sal, glutamato monosódico, pimienta y aceite vegetal. Práctica: 1. Pique las costillas en secciones, agregue la pasta de frijoles fritos, la sal, el jengibre picado, la cebolla verde picada, la pimienta, el tofu fermentado, la pimienta y el glutamato monosódico y mezcle bien, luego agregue los fideos de arroz y el aceite vegetal y mezcle bien. 2. Coloque una hoja de loto en la vaporera, agregue las costillas de cerdo, cocine al vapor durante 40 minutos hasta que estén cocidas, saque, agregue el ajo picado y las hojas de cilantro y sirva. Características: costillas saladas, picantes y fragantes, suaves y glutinosas.