¿Cómo se elabora el licor?
Daqu Baijiu utiliza Daqu como iniciador de sacarificación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.
⑵Xiaoqu Baijiu
Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es principalmente licor sureño fermentado semisólido, principalmente licor Xiaoqu.
⑶ Bran Qu
Esto fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación. Se utilizan Aspergillus puro y levadura de destilería pura como agente sacarificante y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Debido a los bajos costes de producción, este tipo de vino es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene la mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) Licor Qu Mixto
Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
⑸Licor producido por otros agentes sacarificantes
Se trata de un licor elaborado utilizando glucoamilasa como agente sacarificante y añadiendo levadura seca activa (o levadura aromática).
Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:
(1) Caldo de fermentación semisólido y semilíquido
Este tipo de licor se elabora a partir de El arroz Xiaoqu es koji sacarificado, que se elabora a partir de sacarificación sólida, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilación. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua.
⑵Licor Sichuan Xiang
Este tipo de vino se elabora mediante el proceso de encordado de aromas. Los representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc. También existe un tipo de esencia: el vino al vapor en brochetas, que se elabora añadiendo esencia a los granos de vino fermentados y luego cociéndolos al vapor.
⑶Licor mezclado
Este licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
Caldo de fermentación líquido
También conocido como licor "de un solo paso", el proceso de producción es similar al de la producción de alcohol, pero algunas técnicas tradicionales del licor se absorben en el proceso. La calidad del licor generalmente no importa; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensarlo. Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios.
2. Según el tipo de aroma del vino.
Este método se utiliza para clasificar los vinos en función de las características de sus principales componentes aromáticos. Este método también se utiliza a menudo para clasificar vinos en evaluaciones de vinos nacionales.
(1) Licor sabor Maotai
También se le llama licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.
⑵ Licor sabor Luzhou
Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. Es el representante que se caracteriza por un rico aroma, sabor dulce y delicioso. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Este tipo de vino es producido por bodegas de Sichuan, Jiangsu y otros lugares.
⑶ Licor de sabor ligero
También conocido como licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de fermentación con vapor y eliminación de escorias. Se fermenta en grandes tinas sobre el suelo.
⑷Licor con sabor a arroz
Representado por Guilin Sanhua Liquor, utiliza arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante, y tiene un sabor puro a arroz.
⑸Otros licores aromáticos.
Los principales representantes de este tipo de vino son el vino Xifeng, el vino Dong, el vino Baisha, etc. , cada uno tiene su propia fragancia única. El proceso de elaboración de estos licores adopta algunas técnicas de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos licores también adopta el método de encadenamiento de aroma.
3. En base a la calidad del vino
(1) Vino nacional
Se ha realizado la evaluación nacional del mejor vino y licor calificado por el estado. realizado cinco veces. Licores como Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Wuliangye han sido calificados como vinos famosos en catas nacionales anteriores.
(2) Vino nacional.
La evaluación de vinos nacionales de alta calidad y vinos famosos se realiza simultáneamente.
(3) Valoración a nivel provincial y ministerial de vinos famosos
(4) Licor común
El licor general representa la gran mayoría de la producción de licor, con Precios bajos y servicio a la gente común. Algunos de ellos son de buena calidad. Este tipo de licor se produce principalmente mediante el método líquido.
4. Según el grado de alcohol.
(1) Licor con alto contenido de alcohol
Este es un licor formado por el método de producción tradicional de mi país. El contenido de alcohol es superior a 465, 438 0 grados, en su mayoría superior a 55 grados y generalmente no supera los 65 grados.
⑵ Licor bajo en alcohol
Mediante un proceso de desengrase, la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. También hay aquellos con temperaturas en los 20 grados.