¿Cuál es la mejor forma de cocinar carne de cerdo?
La carne debe ser panceta de cerdo, que los habitantes de Suzhou llaman "costillas de cerdo". Lavar la carne y cortarla en cubos del tamaño de fichas de mahjong. No cortes la carne demasiado pequeña, de lo contrario se encogerá y se volverá quebradiza, por lo que no se venderá. Después de cortar, sumergir en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojar en agua puede limpiar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado de la carne. No remojes demasiado la carne, de lo contrario perderá el sabor. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.
El cerdo braseado es un plato, y el agua es lo más importante. Guarda el agua inmediatamente para que no se seque. Si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. Busca una olla grande, lava la carne y métela. El agua debe cubrir la carne y tener al menos dos pulgadas de alto. Subimos el fuego al máximo, ponemos el vino de cocción en el agua y añadimos media cucharada de vinagre. Agregar vinagre puede hacer que la carne quede esponjosa y crujiente fácilmente.
Al cabo de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cociéndose durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne cae, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida. Elimina estas impurezas.
Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, o a fuego lento. El tamaño del fuego se basa en el hecho de que la superficie del agua no está hirviendo, lo que se llama "hervir a fuego lento". Bueno, al menos una hora. Cuanto más tarde, mejor sabe. Cuando se trata de cerdo estofado, no lo cocines apresuradamente. Lo que quieres es el proceso de cocción lento.
La carne se debe cocinar con palillos, luego se coloca en una olla de hierro y se cocina con la tapa abierta. Es hora de agregar salsa de soja. Si pones la salsa de soja demasiado pronto, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Si la pones demasiado tarde, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Sólo la capa exterior de la carne está manchada y no se puede saborear. En cuanto al fuego, debe estar un poco más alto que cuando se "coció a fuego lento" por primera vez, pero no es necesario que sea demasiado alto, porque la carne ya está podrida y demasiado fuego la cocinará.
Después de otra media hora de hervir, el agua de la olla casi se habrá acabado. En este momento vamos a añadir azúcar. Azúcar, atrévete a ponerlo, estate dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar utilizada es aproximadamente un tael por kilogramo de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca. El azúcar de roca tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para preparar este plato.
A la hora de añadir azúcar, poner a fuego alto. Después de agregar azúcar, la sopa se espesará gradualmente y podrás voltear la carne con cuidado. Si tienes miedo de no ser bueno en eso y te preocupa la carne picada, puedes usar una cuchara para hundir la sopa y beberla. Una vez que se añade el azúcar, la sopa se seca rápidamente. El plato estará listo cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante. Esta sopa no tiene que cocinarse demasiado. El bibimbap y el caldo estofado son los mejores del mundo.
Se trata de un auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no hay otros condimentos, sólo sabor simple.