¿Qué tipo de sopa medicinal es la mejor?
La sopa de leche se elabora con huesos de pollo, pato, cerdo, manitas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas que son fáciles de preparar como sopa blanca. Se blanquea en agua hirviendo y luego se hierve en agua fría. retire la espuma, agregue la cebolla, el jengibre, el vino y use. Deje hervir a fuego lento y hierva lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada. Sopa clara común, con gallinas viejas criadas naturalmente, con carne magra de cerdo, escaldar en agua hirviendo, agregar agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar cebolla, jengibre, vino, luego bajar el fuego, conservar los fideos. sopa ligeramente hervida y revuelva para remojar. Si el fuego es demasiado alto, se cocinará hasta obtener una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor umami no será fuerte. Para refinar el caldo, primero filtrar el caldo común con una gasa y reservar. Picar el pollo en carne picada y remojarlo con cebolla verde, jengibre, vino y agua por un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja a fuego lento. No dejes que la sopa hierva. Después de que el pollo picado absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao". La sopa clara es la sopa más difícil de hacer. Claro y delicioso, se usa a menudo en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas claras de alta gama.
Otro chef mencionó la sopa vegetariana: se utiliza a menudo en platos vegetarianos y está hecha de brotes de soja. La sopa espesa, blanca como la nieve, no es menos que la sopa de carne, pero tiene olor a frijoles. Entonces el chef puede cortar la manzana pelada en trozos, hervirla en la sopa y sacarla, por eso se llama sopa. Caldo refinado
Ingredientes: esqueleto de pollo y huesos de palo. Esta vez compré una pierna de pollo y costillas.
Pasos:
1. Después de hervir el agua, ponga a fuego alto, agregue los huesos y cocine durante dos o tres minutos para hervir la harina de sangre. Luego retire los huesos y enjuague bien.
2. Vuelve a conectar el agua y mete los huesos. Para mantener el sabor original, solo agregué dos rodajas de jengibre para eliminar el olor a pescado. Después de hervir a fuego medio, retire el polvo flotante, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante dos o dos horas y media, luego baje a fuego lento y mantenga la sopa hirviendo ligeramente durante 20 minutos, para que quede más blanca. .
3. Una vez que la sopa se haya enfriado por completo, retira los huesos.
4.Coloca las bolsas de conservación en tazones o cajas de plástico.
5. Filtrar la sopa.
6. Después de filtrar los residuos de carne y las impurezas, coloca la sopa en una bolsa de plástico envuelta en un bol. La cantidad vertida en cada bolsa es exactamente la que necesitas para hacer sopa en cada ocasión. Abotona el bolso.
7. Conecta el bol y mételo en el frigorífico para que se congele. Esto asegurará que la sopa no deforme ni rompa la bolsa.
8. Al usarlo, saca el hielo del caldo y ponlo directamente en la olla para que hierva y se derrita. Acciones refinadas: cuando se trata de esta acción, es muy particular. "Los caldos son caldos que se convierten en pasta cuando se congelan. Lao Tang es algo indispensable para cocinar, y probablemente es donde hay agua disponible. Si se reemplaza con Lao Tang, el plato quedará delicioso. Por ejemplo, se requiere salvado tostado Hervido en agua, si se cocina en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado tostado. Si las aletas de tiburón, el abulón, etc. no están muy frescos, es necesario utilizar caldo para resaltar el sabor umami. carne". La preparación de la sopa varía de persona a persona. La mejor puede ser guisada con pollo viejo y tortuga; más o menos, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne. El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Dicen que sabe bastante fresco, pero siempre he pensado que la comida fresca es "fresca de tigres y lobos", como dar medicamentos extremadamente nutritivos a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlos. Al guisar la sopa, cubra los ingredientes con agua fría. Agregue vino para quitar el olor a pescado de la carne, pero no agregue cebollas, jengibre, etc. Para no perder el sabor de la comida. Después de que el agua hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes. Para remover la sopa, debes usar fuego y agua. Si el fuego es demasiado fuerte, la sopa no quedará clara. Eso por sí solo no es suficiente. Después de guisar, es necesario secretar la sopa, filtrar las impurezas con un paño y raspar el aceite congelado de la capa superior después de enfriar. Luego llevar la sopa a ebullición y añadir las claras batidas. Al verter las claras, remover la sopa mientras la vierte, para que las claras envuelvan las cosas turbias de la sopa. y tíralo. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua. La mayoría de la gente no sabe nada sobre la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala.
Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas cosas exquisitas aquí. El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico. Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa. Lao Tang es la base de la cocina. Por eso, incluso los platos vegetarianos se llaman sopas vegetarianas. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; una vez hice una sopa vegetariana solo con champiñones y champiñones. Es realmente delicioso y el aroma es más elegante que el de la sopa de carne.