¿Qué quieres decir con estuches blancos y estuches rojos?

El caso blanco y el caso rojo se refieren a los nombres de la división del trabajo de los chefs:

1. Caso rojo: el caso rojo se refiere a la cocina china. El chef Hong'an procesa principalmente pollo, pato, pescado y alimentos no básicos, incluidos platos salteados, platos fríos y platos al vapor.

2. Concha blanca: La concha blanca es sinónimo de elaboración de pasta y productos afines. En la industria de la restauración, los chefs sólo se encargan de elaborar tartas y pasteles y no participan en la cocina. Por eso, a los chefs blancos también se les llama pasteleros, pasteleros y panaderos.

Otras tareas de un chef:

1.

Este puesto es el principal responsable de las materias primas utilizadas. Convertir las materias primas en productos semiacabados requiere un sólido plan de suministro. En términos generales, una tabla de cortar se llama yunque.

2. Shangshi (vapor).

Es posible que muchas personas no comprendan el idioma del sitio web oficial. De hecho, para decirlo sin rodeos, es una vaporera que se utiliza principalmente para preparar carne, hervir, guisar, guisar y otros platos, así como para hacer espuma de abulón seco, pepino de mar, etc.

3.

Principalmente responsable de cooperar con el maestro quemador para preprocesar los platos, agregar aderezos, entregar los platos, emplatarlos, emplatarlos, etc.