Métodos comunes de clasificación de licores ¿Cómo clasificar los licores?

1. Según materia prima de producción: licor de granos: elaborado con sorgo, maíz, arroz y cebada como materias primas. Los licores más famosos y de mayor calidad son así. Vino de camote: elaborado a base de camote, papa y yuca. Los cultivos de papa son ricos en almidón y azúcar, y son fáciles de cocinar y gelatinizar. El rendimiento de licor es mayor que el del licor de grano, pero la calidad del licor no es tan buena como la del licor de grano, y la mayoría de ellos son licores comunes. Otras materias primas: el licor se elabora a partir de productos agrícolas y secundarios y de plantas silvestres ricas en almidón y azúcar. Como salvado de arroz, salvado de sorgo, caña de azúcar, Smilax poria y raíz de kudzu. La calidad de este vino no es tan buena como la del vino de grano y el vino de patata.

2. Según el koji utilizado para la elaboración de cerveza: Daqu Baijiu: El Daqu (koji de trigo) (una preparación cruda, propagada naturalmente por microorganismos) se utiliza como agente sacarificante y agente de fermentación para la elaboración de cerveza. Debe su nombre a su forma de gran ladrillo. Los granos destilados se convierten en vino blanco. Tiene las características de rico sabor, sabor suave y dulzura después de beber. La mayoría son vinos famosos, vinos de gran calidad. Sin embargo, el desarrollo es limitado debido al gran consumo de alimentos y al largo ciclo de producción. Licor Xiaoqu: Xiaoqu (arroz koji) (en comparación con Daqu, también se llama koji medicinal o vino medicinal debido a la adición de diversos materiales medicinales) se utiliza como agente sacarificante y para preparar koji. Este vino es apto para la elaboración en zonas con altas temperaturas. El aroma es ligero y elegante y el sabor es dulce, pero no tan fragante como el vino Daqu. Vino de arroz glutinoso: El vino de arroz glutinoso (elaborado a partir de salvado) se cultiva artificialmente. Debido al corto ciclo de producción, se elabora con sacarificante y levadura como iniciador. Se caracteriza por un alto rendimiento de vino, ahorro de grano y un ciclo de producción corto, pero la calidad del vino no es tan buena como la del vino Daqu y el vino Xiaoqu.

Combinación de Xiaoqu y Daqu para hacer vino: primero se usa Xiaoqu y luego Daqu para hacer vino, que tiene un estilo de licor único.

3. Según el tipo de aroma: Licor sabor Maotai: Se caracteriza por la calidad del vino suave, fuerte aroma a salsa, aroma elegante, suave y dulce, y se puede verter en la copa por un largo tiempo. El tiempo y la fragancia no se disiparán. Licor con sabor a Luzhou: se caracteriza por un aroma suave, un retrogusto prolongado y una fragancia refrescante después de beber. Licor de sabor ligero: Se caracteriza por ser cristal líquido brillante, aroma elegante, sabor meloso y suave, sabor dulce y refrescante. Licor con sabor a arroz: Este tipo de licor se elabora principalmente a partir de arroz fermentado. Se caracteriza por ser un vino suave, fragante, elegante y puro, con un retrogusto agradable. Otros tipos de sabores de licor: debido a los diferentes tipos de vinos específicos, se subdividen en varios tipos de sabores pequeños.

4. Según la graduación alcohólica del licor, se divide en: vino de alta graduación (51-67), vino de mediana graduación (38-50) y vino de baja graduación (inferior a 38). .