Historia del licor

Los licores, representados por Moutai, Guizhou Guijiu, Shuanggou y Langjiu, pertenecen a la categoría Daqu. Tiene un excelente aroma a salsa, sabor elegante y delicado, cuerpo suave, retrogusto largo, claro y transparente, y color ligeramente amarillo. Principalmente aroma a salsa, con un ligero aroma a quemado (pero no abrumador), el aroma es delicado, complejo, suave y no contiene ningún aroma Lu (游香) prominente, el aroma a éster es suave y elegante, armonioso, el éster viene primero y luego. la salsa, el aroma de la salsa es duradero y el aroma en la taza dura mucho tiempo. La fragancia permanece sin cambios en la taza vacía (Moutai tiene un dicho que dice que "olerá al día siguiente después de sostener la taza") , el sabor es mayor que la fragancia, el amargor es moderado y el contenido de alcohol es bajo pero no cambia.

Los orígenes del vino se pueden dividir en tres categorías:

La teoría del cielo haciendo vino

Li Bai, conocido como el "Poético Inmortal", escribió en "Beber solo bajo la luna· Hay una línea en el poema "Si el cielo no ama el vino, las estrellas del vino no están en el cielo"; a finales de la dinastía Han del Este, Kong Rong, quien se jactaba de que "los asientos siempre están llenos de invitados, las botellas de vino no están vacías", en "Un libro con Cao Cao sobre la prohibición del licor". Hay un dicho en el libro que dice que "el cielo cuelga con la gloria de las estrellas del vino, y la tierra es el condado con Jiuquan"; en el "Libro del Vino" escrito por Dou Ping, también hay un dicho que dice que el vino es "obra de las estrellas del vino", lo que significa que desde la antigüedad, nuestros antepasados ​​​​han tenido vino que se encuentra en el cielo Un término acuñado por "estrella del vino". Sin embargo, la teoría de que el vino fue "creado por el cielo" no tiene base para establecer la teoría ni evidencia científica. Esto es sólo un apego y una exageración en la literatura.

La teoría de los simios elaborando vino

Los simios no sólo son adictos al vino, sino que también pueden "hacer vino", como consta en muchos clásicos de nuestro país. Li Tiaoyuan, un erudito de la dinastía Qing, registró en sus obras: "Hay muchos simios en Qiongzhou (la actual isla de Hainan)... Después de probar el vino de simio en lo profundo de las rocas, el vino de simio se hacía con arroz mezclado con cientos de de flores. Una piedra, seis y cinco. Aproximadamente seis litros, el sabor es el más picante, pero es extremadamente raro. Li Rihua, un erudito de la dinastía Ming, también hizo registros similares en sus escritos: "Hay muchos simios en. Huangshan. En primavera y verano, se recogen flores y frutas mixtas en los charcos de piedra y se elabora vino. El aroma se desborda". Fa, escuché a Lou Baibu. Aquellos que cavan profundamente en los leñadores salvajes pueden beberlo en secreto. No beban demasiado, los rastros del vino se reducirán. Si siente que la gente lo está esperando, morirá. "Se puede ver que este tipo de vino de simio no se puede beber en secreto. Estos registros de diferentes épocas y diferentes personas pueden al menos probar el hecho de que hay muchas cosas similares al "vino" que se encuentran en los asentamientos de los simios.

3. Yi Di, Du Kang hizo vino

Se dice que Yi Di inventó la elaboración del vino durante el período Xia Yu. El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu" en el siglo II. BC dice: "Yi Di hacía vino en la dinastía Han". La "Política de los Estados Combatientes" del editor explica con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador ordenó a Yi Di que hiciera vino y lo embelleciera. Cuando se lo llevó a Yu, Yu lo bebió y lo disfrutó. Dijo: "Habrá personas que beberán vino en las generaciones futuras. Persona del campo. "Luego interrumpió la ceremonia y ordenó que se regalara el vino" (Yu era el emperador de la dinastía Xia). Hay muchos registros en los registros históricos de que Yi Di "hizo vino y se volvió hermosa" y "comenzó a hacer puré de vino". Parece que Yidi es el antepasado de la elaboración del vino. Hay un dicho que dice que "Yidi hace puré de vino y Dukang hace vino de arroz". Aquí no hay distinción de épocas. Parece que elaboran vinos diferentes. La elaboración del vino de Dukang se refiere al hecho de que la materia prima utilizada en la elaboración del vino de Dukang es el sorgo. Se puede decir que Yidi es el fundador del vino de arroz y Du Kang es el fundador del vino de sorgo.

En el largo proceso histórico de miles de años, el vino tradicional chino se ha desarrollado por etapas. 4000-2000 aC, es decir, desde la temprana cultura Yangshao del Neolítico hasta los primeros años de la dinastía Xia, es el primer período. Este período, después de un largo período de 2000 años, es el período de iluminación del vino tradicional de mi país. El uso de cereales fermentados para elaborar vino acuoso era la principal forma de elaboración del vino en aquella época. Este período fue el último período de la sociedad primitiva, y todos los antepasados ​​consideraban el vino como una bebida que contenía un gran poder mágico.

Desde la dinastía Xia en el año 2000 a.C. hasta la dinastía Qin en el año 200 a.C., que duró 1.800 años, este período fue el de crecimiento del vino tradicional en mi país. Durante este período, debido a la aparición del fuego, aparecieron los cereales y el ganado, y la invención de la levadura de destilería convirtió a mi país en el primer país del mundo en utilizar levadura para elaborar vino. La producción de Li, Liquor y otras variedades, y la aparición de maestros cerveceros como Yi Di y Dukang, han sentado una base sólida para el desarrollo del vino tradicional chino. Durante este período, la industria vitivinícola se desarrolló enormemente y recibió gran atención. El gobierno creó una agencia vitivinícola especializada y el vino estaba controlado por el gobierno. El vino se convirtió en un placer para emperadores y príncipes, y el "bosque de carne y estanque de vino" se convirtió en un retrato de la vida de los dueños de esclavos.

El tercer párrafo abarca 1200 años, desde la dinastía Qin en el año 200 a. C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1000 d. C., que es el período de madurez del vino tradicional de mi país.

Durante este período, se publicaron trabajos científicos y tecnológicos como "Esenciales para Qi Min" y "Ley del vino"; comenzaron a surgir vinos famosos como el vino Xinfeng y el vino Lanling, como el vino de arroz, el vino de frutas, el vino medicinal y el vino; también se desarrolló Li Bai, Surgieron en gran número celebridades de la cultura del vino como Du Fu, Bai Juyi, Du Mu y Su Dongpo. Varios factores han impulsado el desarrollo del vino tradicional chino a entrar en una espléndida edad de oro. La gran popularidad del vino comenzó desde finales de la dinastía Han del Este hasta las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Esto se debió principalmente a las guerras y disputas que duraron más de dos siglos. Muchas personas frustradas surgieron dentro de la clase dominante. Eran literatos que abogaban por conversaciones vacías y no se preocupaban por los asuntos políticos. Bebían para ahogar sus penas y bebían en exceso. , lo que hizo florecer la industria del vino. En las dinastías Wei y Jin, la industria del vino se hizo aún más popular. Beber no solo era popular entre la clase alta, sino que también se hizo popular entre la gente común. Durante este período, las prósperas dinastías Han y Tang y el auge del comercio terrestre en Europa, Asia y África permitieron que las culturas vitivinícolas china y occidental se penetraran entre sí, sentando aún más las bases para la invención y el desarrollo del licor chino.

El cuarto párrafo va desde la dinastía Song del Norte en el año 1000 d. C. hasta finales de la dinastía Qing en 1840 d. C., que duró 840 años y fue el período de mejora del vino tradicional en mi país. Durante este período, los destiladores de las regiones occidentales llegaron a nuestro país, lo que llevó a la invención del licor chino de fama mundial. Li Shizhen de la dinastía Ming dijo en "Compendio de Materia Médica": "La elaboración de Shochu no es un método antiguo. Fue creado desde la dinastía Yuan. Otra fuente afirma que "la elaboración de Shochu comenzó en el reinado Dading de Jin Shizong (1161). ). " En aquella época se popularizó rápidamente el licor destilado con mayor contenido de alcohol. Desde entonces, durante los últimos 800 años, las cinco categorías de vinos blancos, amarillos, frutales, portugueses y medicinales se han desarrollado de manera diversificada y colorida, mientras que el licor chino ha penetrado profundamente en la vida de las personas y se ha convertido en una bebida ampliamente aceptada.