Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Cómo hacer una tortuga? 1000 gramos de tortuga al vapor, 50 gramos de jamón cocido, 10 champiñones, 50 gramos de grasa, 10 dientes de ajo, 8 cebolletas, 10 rodajas de jengibre, un poco de pimienta blanca, 1,5 cucharadas de vino de cocción y pollo. Proceso de elaboración: ①Cortar la tortuga de caparazón blando, blanquearla en agua hirviendo, quitarle el caparazón, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm, lavarla, escurrir el agua, marinarla con vino de cocción y sal durante 10 minutos, filtrar el agua con sal y coge una taza humeante. Tapa la olla primero y luego la tortuga. ② Cortar el jamón cocido en lonchas de 2,5 cm de largo y 1,6 cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños, pelar los ajos, cortar la grasa en 3 tiras, machacar la pimienta blanca, atar bien la cebolla verde, añadir el jengibre y la sal, ponerlo en una taza humeante, añadir el vino de cocción. y aceite de sésamo. (3) Cocine al vapor la taza al vapor junto con los ingredientes, saque la cebolla verde, el jengibre y la carne grasa, vierta la tortuga en un bol, use palillos para arreglar la cabeza, la cola y las cuatro patas, cubra el caparazón de la tortuga y exponga la parte. de la cabeza, poner la cola y las patas encima de la sopa y rociar con aceite de pollo. La característica de la tortuga de caparazón blando y el melón de invierno es que la tortuga de caparazón blando es deliciosa y el melón de invierno es suave. Ingredientes: 400 g de melón de invierno, 600 g de tortuga de caparazón blando, 18 g de jengibre, 60 g de aceite, 650 g de caldo, un poco de vino de cocción, un poco de esencia de humedad, un poco de sal refinada. Proceso de producción 1. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, lavarla, cortarla en cuadritos, agregar el vino de cocción, la sal refinada y la esencia precipitada húmeda, mezclar bien y darle sabor. Pelar el melón de invierno, lavarlo y cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor; Usa un cuchillo para aflojar el jengibre. 2. Calentar un wok, agregar aceite a calentar, sofreír los trozos de tortuga de caparazón blando, agregar melón de invierno, caldo, sal y rodajas de jengibre, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la tortuga de caparazón blando y el melón de invierno estén cocidos, retirar el rodajas de jengibre. Tortuga asada con repollo en escabeche [Ingredientes] 1 tortuga tierna (aproximadamente 500 g), 75 g de brotes de bambú de invierno, 30 g de repollo en escabeche de Chaozhou, 50 g de sopa clara. [Condimento] 0,5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 2 g de aceite de sésamo, 2 g de maicena, 2 g de mantequilla, 10 g de cebolla y jengibre picados, 10 g de clara de huevo, 3 g de salsa de pescado. Método de producción 1. Retire la cabeza de la tortuga de caparazón blando, escaldela con agua caliente, retire la membrana negra del caparazón trasero y la membrana de piel de las extremidades y los dedos de los pies, abra el pecho, saque los órganos internos, lávelos y córtelos; Cortarlos en trozos pequeños, remojarlos en agua durante media hora para quitarles la sangre, escurrirlos y ponerlos en un bol, ponerlos en un bol, agregar sal, maicena y clara de huevo hasta formar una pasta. 2. Remojar el chucrut en agua fría y cortarlo en trozos de 1 cm; cocinar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en trozos en forma de diamante. 3. Calentar el aceite en una sartén caliente y verter la tortuga de caparazón blando cuando esté cocida. Deje un poco de aceite en la olla, saltee el chucrut, los brotes de bambú de invierno, la cebolla verde y el jengibre, agregue el vino de arroz, la sopa, la pimienta, la sal, el glutamato monosódico y la salsa de pescado, agregue la tortuga de caparazón blando, saltee, espese con gouache, rocíe con aceite de sésamo y sirva. [Comentario destacado] El método tradicional de cocción de la tortuga de caparazón blando es guisar o cocinar al vapor, mientras que freír en sartén es un nuevo método popular para hacerla más tierna y suave. [Consejos] Remoje los pepinillos ligeramente. La tortuga estará más blanca y suave después de remojarlos en agua con sangre. Al comprar, elija tortuga tierna. Ingredientes para tortuga hervida y pepino de mar: tortuga viva, rodajas de pepino de mar, rodajas de brotes de bambú, rodajas de jamón cocido, rodajas de jengibre, nudos de cebolla, vino Shaoxing, dientes de ajo, camarones, sal refinada, salsa de soja, azúcar, pimienta, almidón húmedo. aceite para ensalada, caldo de pollo, aceite de sésamo. Preparación: Blanquear las rodajas de pepino de mar y cocinarlas al vapor junto con el pollo. Lavar la tortuga de caparazón blando, escaldarla hasta que esté medio cocida, quitarle el caparazón y quitarle la carne y la falda. Calentar el wok, agregar aceite, sofreír el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes, sacar el jengibre y la cebolla verde, agregar los camarones, el caldo de pollo, el vino, los trozos y la falda de pez clavo, las lonchas de jamón, las rodajas de brotes de bambú, los dientes de ajo, cocinar hasta bien cocido, luego se agrega el pepino de mar y la salsa de soja, se lleva a ebullición el azúcar y la sal, se espesa, se vierte con aceite de sésamo y se sirve en un plato. Características: la tortuga de caparazón blando es deliciosa y crujiente, y el pepino de mar es tierno y delicioso. Ingredientes para tortuga de caparazón blando salteada: 1 tortuga de caparazón blando, 50 g de tortuga de caparazón blando salteada ingredientes auxiliares: 10 g de jengibre, 10 g de semillas de ajo, 5 g de cebollino condimento y adobo: 10 g de aceite de maní, 8 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de salsa de soja, 3 g de salsa de ostras. (2) Agregue agua a la olla. Después de que hierva el agua, agrega la tortuga, cocina para quitar el olor a sangre, retira y lava. (3) Hervir la olla y agregar aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las rodajas de jengibre, saltee las cáscaras de arroz, saltee el ajo, luego agregue la tortuga de caparazón blando, agregue el vino Shaoxing, saltee a fuego alto por un rato, agregue la sopa clara y deje hervir. , agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja y salsa de ostras, pimienta, cebollas verdes, sofría a fuego medio hasta que esté bien frito, luego espese con maicena húmeda. Otras precauciones: Nota: Al sacrificar tortugas de caparazón blando, no corte la vesícula biliar, sino queme la piel de la tortuga de caparazón blando. Ingredientes para tortuga salteada con ajo picado: tortuga, muslos de pollo, ajo, jengibre y cebolla de verdeo. Condimentos: sal, esencia de pollo, salsa de soja, pimienta, pimienta, agua con almidón, granos de destilería. Método: (1) Retire la cabeza de la tortuga, sangre, cocine a fuego lento en una olla con agua tibia durante 10 minutos, retírela y póngala en agua fría. Utilice un cuchillo para dibujar un círculo a lo largo de la falda de la tortuga, tome. quitarle la cubierta ósea y las vísceras, y buscar trozos pequeños, cortar el pollo en trozos pequeños, blanquearlos juntos y ponerlos en agua limpia para quitar las manchas de sangre; (2) Sofreír el jengibre, la cebolla verde, el pimiento, la tortuga de caparazón blando y el pollo. Si el agua y los condimentos están hirviendo, póngalos en un bol, agregue el ajo, cubra con papel blanco y cocine al vapor durante 1 hora. Características: La tortuga puede nutrir la sangre, nutrir el yin y fortalecer el yang, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea y tiene buenos efectos farmacológicos.