¿Cuál es el grado de la carne del cuello de cerdo? ¿Cuáles son mejores que la carne de las patas traseras?
Grado especial: lomo;
Primer grado: carne de lomo y patas traseras;
Segundo grado: carne de pata delantera, panceta de cerdo;
Grado 3: carne de cuello con sangre, carne de pechuga, codo delantero, codo trasero.
A diferencia de la calidad de la carne, la forma de consumirla al cocinarla también es diferente. Al comer carne de cerdo, la carne tiene un sabor diferente en diferentes lugares. El lomo de cerdo es el más tierno y la punta de la grupa trasera es la más vieja. Para salteados, compre las nalgas delanteras y traseras; para guisos, elija panceta de cerdo; para sofreír carne magra, es mejor cruzar el lomo para albóndigas y bollos al vapor, compre las nalgas delanteras.
Clasificación
1. El lomo es la carne magra unida a las costillas grandes debajo del lomo. No hay músculo en la carne. Es la carne más tierna del cerdo y se puede cortar en rodajas.
Triturar, cortar en cubitos, freír y sofreír son lo mejor.
2.* *La carne se sitúa en las nalgas, fina y tierna. Generalmente puede reemplazar el lomo y se usa principalmente para freír, sofreír y freír.
3. Las nalgas se encuentran por encima de las patas traseras. Las nalgas debajo de la carne son todas de carne magra, pero son más viejas y tienen fibras más largas. Generalmente se utiliza como carne cortada simple o como cerdo cocido.
4. La panceta de cerdo es la carne del hueso del codo en la zona de las costillas, con una capa de grasa y una capa de carne magra intercalada. Adecuado para cerdo estofado, cerdo blanco guisado y cerdo al vapor.
5. La carne del sándwich se sitúa en la parte superior de la pata delantera, con tendones viejos y gran capacidad de absorción de agua. Bueno para relleno y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
6. La carne de la primera fila también se llama carne de cerebro. Es un trozo de carne en la espalda cerca del cuello. Es magro y graso, y su carne es muy tierna. Apto para fideos de arroz, guisos de carne.
7. La carne de la pechuga se encuentra en el abdomen debajo de las costillas. Tiene mucho tejido conectivo, es vesicular, tiene carne de mala calidad y se utiliza como aceite de cocina.
8. La carne marmolada se sitúa en las patas traseras. Es una carne magra y muy tierna que se puede cortar en rodajas en lugar de lomo.
9. Las pezuñas están situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, y las pezuñas traseras son mejores que las delanteras. Se puede estofar o guisar.
10. La carne del cuello también se llama cuello sangriento. Este trozo de carne es graso y magro, con carne de mala calidad. Generalmente se utiliza para hacer relleno.
11. Las cabezas de cerdo son adecuadas para hacer salsas, asar, hervir y salar, y se utilizan principalmente para platos fríos. Entre ellos, las orejas y la lengua de cerdo son buenos platos para acompañar el vino.
12. Empanadillas de jorobada: La carne de esta parte es muy tierna, ligeramente crujiente, fina y grasa. Adecuado para carne cortada en cubitos, carne loncheada y carne picada. Se puede utilizar para freír, caminar o hacer sopa.
13. Carne de ceja: Es un trozo de carne magra por encima del hueso de la paleta de cerdo que pesa alrededor de una libra. La carne tiene una textura similar al lomo pero de color más oscuro y se usa de la misma manera que el lomo.
14. Carne de puerta (también conocida como carne de lanzadera, carne de trasero sin piel): carne alternativamente grasa y fina, tierna, de color blanco y con fibras musculares largas. Se utiliza de la misma forma que el lomo.
15. Carne cubierta: un trozo de carne magra unido a la carne de peso. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
16. Tiras de pepino: muy unidas a la carne. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
17. Lomo: Es una tira de carne unida a la carne. La carne es tierna, pesada en agua y tiene fibras musculares obvias. Apto para rellenos, dados, tiras, carne picada, albóndigas, etc. Apto para cocinar, freír, sopa, etc.
18. Los músculos cervicales de la espalda (conocidos como carne número 1) se refieren a los músculos de la parte posterior del cuello que se cortan de la quinta y sexta costillas.
19. Los músculos de las patas delanteras (denominados carne número 2) se refieren a los músculos de las patas delanteras cortados de la mitad de la quinta y sexta costillas.
20. Los músculos de las costillas grandes (conocidos como carne número 3) se refieren a los músculos de la parte posterior de la columna que se cortan paralelos a las costillas a unos 4-6 cm por debajo de la columna.
21. Los músculos de las patas traseras (denominados carne número 4) se refieren a los músculos de las patas traseras cortados de la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras (una y media lumbar). se permiten vértebras).
Calidad de la carne: Nº 65438 0-4 carne cortada, los músculos permanecen intactos, la grasa superficial está limpia y la membrana muscular no está rota. Indicadores sensoriales: El color es rojo brillante o rojo intenso, brillante, la grasa es de color blanco lechoso o rosado, tiene el olor inherente a la carne de cerdo, no tiene olor peculiar, tiene buena capacidad de congelación, la carne es densa y la sopa se siente sólida después de cocinarla; Es transparente y claro, y el aceite tiene un sabor único y grumoso en la superficie.