¿Cómo freír azúcar de roca para colorear?

Ingredientes: 150 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de agua y 150 gramos de agua caliente.

1. Poner en la olla 15g de agua y verter 150g de azúcar de roca. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo lentamente. Lo mejor es utilizar una sartén antiadherente. Si no es una sartén antiadherente, mojala primero con aceite.

2. El azúcar poco a poco se vuelve amarillo, en lugar de a fuego lento, sofreír lentamente, las burbujas de azúcar flotarán y quedarán burbujas grandes.

3. El color del azúcar se vuelve marrón oscuro y sale humo por el borde de la olla. Cuando note un evidente olor a caramelo, apague el fuego, revuelva unas cuantas veces, vierta 150 g de agua caliente por el borde de la olla y revuelva. Debe ser agua caliente. Cuando la temperatura del agua sea baja, salpicará fácilmente.

4. Vuelve a encender el fuego y cocina a fuego medio durante 2 minutos hasta que desaparezcan todas las burbujas del azúcar y se fríe el color del azúcar.

5. Deja enfriar el azúcar, ponlo en una botella, ciérrala y guárdala en el frigorífico hasta su uso.