Licor, Inglés
Se puede decir que Licores y Espirituosos
El licor se basa en cereales como materia prima principal, Daqu, Xiaoqu o salvado koji y levadura de destilería como iniciador de la sacarificación. Después de la cocción, se realiza la sacarificación. , fermentación, Licor destilado elaborado por destilación. También conocido como Shaojiu, Laobaigan, Shaojiu, etc. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro y fragante. Tiene un sabor dulce y refrescante y un alto contenido de alcohol. Después de ser almacenado y madurado, tiene un aroma compuesto principalmente de ésteres. Se elaboran varios tipos de vino utilizando koji y levadura de destilería como iniciador de la sacarificación, utilizando materias primas con almidón (azúcar), cocinando, sacarificando, fermentando, destilando, envejeciendo y mezclando. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui en Renhuai, Sichuan, Yibin, Sichuan y Luzhou, Sichuan. El área del triángulo tiene las áreas de producción de licor destilado más grandes y de mejor calidad del mundo. Mao Wulu, uno de los tres licores famosos de China, y sus grupos industriales de licores representan la mitad de la industria de licores de China.
Información ampliada:
Los tipos de componentes aromáticos en el licor incluyen: alcoholes, ésteres, ácidos, aldehídos y cetonas, acetales, compuestos aromáticos, compuestos que contienen nitrógeno y compuestos furanos, etc.
Además del etanol, los alcoholes más importantes son el alcohol isoamílico, el isobutanol y el n-propanol. Una cierta cantidad de n-butanol también se encuentra en los licores de sabor fuerte y de salsa, que son alcohólicos y dulces. La principal fuente de sustancias y agentes aromatizantes juega un papel importante en la formación del sabor del vino y en hacer que el vino sea pleno y espeso. Los alcoholes también son sustancias precursoras de los ésteres;
Los ésteres son compuestos aromáticos que desempeñan un papel importante en varios licores de sabor y son los principales factores que contribuyen al fuerte aroma del vino. El hexanoato de etilo, el lactato de etilo y el acetato de etilo son un componente aromático importante del licor. .
Los ácidos son principalmente ácidos orgánicos como el ácido láctico, el ácido acético, el ácido butírico y el ácido caproico, que afectan el sabor y regusto del licor. es el principal factor que afecta el gusto.
Los aldehídos y cetonas incluyen acetaldehído, 2,3-butanodiona y 3-hidroxibutanona. ¿Acetales? El acetal es el que más contiene. 4-Etilguaiacol, benzaldehído. Los compuestos aromáticos como la vainillina y el tirosol son componentes aromáticos importantes del licor con sabor a Maotai. El alcohol β-feniletílico tiene el mayor contenido en el licor con sabor a soja, seguido del licor con sabor a arroz.
Los compuestos que contienen nitrógeno son principalmente tetrametilpirazina, trimetilpirazina y 2,6-dimetilpirazina. Entre los compuestos de furano, el furanformaldehído es el más destacado y es uno de los componentes característicos del licor con sabor a Maotai.
Referencia: Licor Enciclopedia Baidu