¿De cuántas maneras se pueden comer pezuñas de vaca? como hacer
Flores de tendón de res
Materiales: 500 gramos de tendón de res.
Ingredientes auxiliares del filete de ternera: 100g de solomillo de ternera, 50g de huevos, 75g de brotes de bambú.
Condimento de flor de pezuña de res: 5 gramos de ajetes tiernos, 5 gramos de jengibre, 4 gramos de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 40 gramos de salsa de soja, 2 gramos de sal, 2 gramos de azúcar, 15 gramos de vino de arroz, 10 gramos de glutamato monosódico, almidón (maíz) 10 gramos, grasa de pato 75 gramos.
Cómo hacer flor de pezuña de buey:
1. Lavar el músculo isquiotibial cilíndrico, cortarlo en segmentos de 4 cm de largo y cortar un extremo con un cuchillo para formar 6 pétalos; /p>
2. Dejar 1,3 cm sin cortar en el otro extremo.
3. Cortar el pimiento rojo en trozos pequeños.
4 Cortar los ajetes en diagonal. trozos de cm Trozos pequeños;
5. Utilice un cuchillo para quitar la fascia de la carne, cortarla en rodajas de 5 cm, ponerla en un bol, agregar la clara de huevo y mezclar con la mezcla de almidón húmeda;
6 .Cortar los brotes de bambú en rodajas;
7. Poner el wok a fuego medio, añadir aceite de pato a calentar, sofreír primero los tendones y luego añadir el jugo de carne ( 150 g), brotes de bambú, salsa de soja, sal y vino de arroz, azúcar, ajetes, pimiento rojo, jengibre picado;
8. a tiempo y cocinar durante aproximadamente medio minuto. Agregue glutamato monosódico, diluya con almidón húmedo para espesar y vierta la grasa de pato cocida restante en la olla.
Manitas de ternera fritas
Ingredientes para las manitas de ternera fritas: 400g de tendones de ternera (remojados).
Ingredientes para pies de ternera fritos: 180g de pollo, 20g de yema de huevo, 10g de gambas secas, 20g de chile (punta roja).
Condimento para manitas de ternera salteadas: 6 g de sal, 4 g de pimienta, 2 g de glutamato monosódico, 70 g de almidón (guisante), 100 g de aceite de cacahuete, 8 g de zumo de cebolla, 5 g de zumo de jengibre, 50 g de clara de huevo.
Cómo pegar manitas de ternera en una olla:
1 Quitar la película de aceite y las gomas de la pechuga de pollo, cortarla en tiras y dejar en remojo en agua fría durante una hora. , sacarlo, quitarle el agua y utilizar Batir uniformemente con el dorso del cuchillo hasta que quede una pasta fina, luego ponerlo en un bol y reservar.
2. Agrega el jugo de cebolla y jengibre, la pimienta, la clara de huevo y la sal refinada a la carne picada, revuelve continuamente con las manos y vierte el jugo de cebolla y jengibre mientras revuelves hasta que la carne picada burbujee. una libra.
3. Lavar las algas secas con agua e hincharlas para su uso posterior. Agregar la cantidad adecuada de agua al almidón y mezclar con el almidón húmedo. Reemplace las pezuñas de vaca (pezuñas cocidas) en 2 cm de largo y 1,5. rodajas de cm de ancho, agregar sal, sazonar con glutamato monosódico y pimienta, aplicar una capa de martillo de pollo, juntar el martillo de pollo con algas secas, yema de huevo vieja y pimiento rojo y cocinar al vapor durante tres minutos.
4. Coloca el wok a fuego medio y vierte aceite de maní en el wok caliente. Cuando esté al 40% de calor, colgar las pezuñas moldeadas, cubrirlas con almidón húmedo (pasta), ponerlas en un wok y freírlas hasta que la parte inferior de las pezuñas se dore, luego retirarlas del wok y colocarlas. un plato. (También se pueden utilizar flores y verduras de temporada para la decoración).
Consejos para hacer empanadas y manitas de ternera;
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Tendón de ternera estofado
Ingredientes del tendón de ternera estofado: tendón de ternera 4 Raíz
Condimento para tendón de res salteado: 1 olla de sopa guisada, cantidad adecuada de cebolla verde y cantidad adecuada de jengibre.
Cómo estofar el tendón de ternera
1. Blanquear primero el tendón de ternera y luego enjuagar para quitar la espuma.
2. Poner en agua hirviendo. No debe quedar ningún tendón de res en el agua. Añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocinar en olla a presión durante unos 40 minutos.
3. Sácalo y mételo en la marinada, cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y déjalo en remojo. Cuando la sopa esté ligeramente fría, retírela y córtela en rodajas.