La importancia de la determinación del contenido total de ácido en el licor

El ácido del licor es una de las principales sustancias aromatizantes.

Lo que solemos llamar coordinación de sabores del licor significa que tiene propiedades agrias, dulces, amargas, picantes, saladas y fresco.

Los ácidos en el licor son principalmente acetato de etilo y lactato de etilo

Las normas nacionales para licores tienen regulaciones sobre el contenido total de ácido en el licor, pero el contenido de ácido es muy bajo