Vino dulce recomendado
1. Vino de cosecha tardía
Los vinos de maduración tardía no se cosechan temporalmente después de que la uva madure normalmente. Después de un tiempo, la fruta acumula aún más azúcar, formando un aroma especial. Al mismo tiempo, debido a una cierta pérdida de agua, el contenido de azúcar de las uvas aumenta aún más. El vino con un contenido alcohólico normal (unos 65.438,02 grados) elaborado con esta uva aún puede conservar más de 65.438.000 gramos de azúcar por litro, con un rico aroma y sabor agridulce.
2. Vino fortificado
Algunos de los mejores vinos de postre del mundo, siendo el Oporto uno de ellos, obtienen su dulzor del fortificado. En pocas palabras, la fortificación implica agregar un licor destilado, generalmente brandy, a un licor base; cuando se agrega el licor destilado se determinará el efecto; Ejemplos notables de vinos fortificados incluyen el oporto, Madeira y jerez.
Agregue vino destilado antes del final de la fermentación. Los alcoholes superiores en el vino destilado matarán la levadura fermentada en el vino base, dejando azúcar residual sin fermentar. Sin embargo, tenga en cuenta que no todos los vinos generosos son dulces. Por ejemplo, en la producción de jerez, se añade alcohol destilado al final de la fermentación para producir un producto más seco.
3. Vino Noble
Botrytis cinerea es el mejor moho del vino. Algunos de los mejores vinos de postre del mundo, incluidos el Suttern de Burdeos, el Tokaji Aszu de Hungría y el Trockenbeerenauslese de Alemania, se elaboran con uvas infectadas con Botrytis cinerea. Básicamente, el moho de las uvas drena la humedad, dejando sabores concentrados de miel y frutas en futuros vinos. Sin embargo, la Botrytis es un hongo limitado; la humedad excesiva puede provocar podredumbre gris, un moho que mata los viñedos.
Botrytis cinerea prospera en las mañanas con niebla, generalmente cerca de cuerpos de agua. Sin embargo, hay que tener paciencia con los costosos hongos de la pudrición: las uvas a menudo se cosechan tarde para dar tiempo a que crezca el moho.
4. Vino de hielo
El vino de hielo más común en Canadá y Alemania (llamado eiswein en Alemania) contiene mucho dulzor, dado el ambiente estricto requerido para producir este tipo de vino de postre. Este vino helado es muy caro. Las uvas se cosechan a temperaturas extremadamente bajas mientras aún están congeladas en la vid. En condiciones bajo cero, el agua se congelará, pero el azúcar no, lo que dará como resultado una mayor concentración de azúcar.
La clave aquí es que las uvas se congelan antes de la fermentación, no después de la fermentación, y deben estar "limpias"; en otras palabras, no pueden infectarse con botrytis. La producción es pequeña y el vino impredecible, lo que genera una gran demanda y precios elevados para este vino.
5. Vino de paja
Cuando piensas en vino de paja, es mejor que te imagines pasas en lugar de paja real. La producción de vino de paja implica secar las uvas al aire libre y esencialmente deshidratarlas. A medida que se pierde agua, aumenta la concentración de azúcar. Muchos productores recogen uvas en racimos y las secan sobre esteras de paja (un proceso llamado appassimento) o las cuelgan en techos o estantes para deshidratarlas. Los ejemplos más populares de estos excelentes vinos de postre incluyen el Santo de la Toscana y el Reciotto del Véneto.