¿Cómo peinar el cabello con álcali? pasos específicos
1. Controlar la temperatura durante la fermentación.
Triture el fertilizante de harina viejo en trozos pequeños, agregue agua y mézclelo con harina. Use agua fría en verano, agua tibia alrededor de 40 ℃ en primavera y otoño y 60 ~ 70 cc de agua caliente en invierno para. mezclar la masa cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido. Si la harina vieja tiene poca grasa, puedes usar agua tibia y harina para hacer una pasta espesa, y luego mezclarla con una gran cantidad de harina para hacer una masa para la fermentación. La temperatura óptima para la fermentación de la masa es de 27 ~ 30 ℃. Mientras se pueda mantener esta condición, la masa puede fermentar exitosamente en 2 a 3 horas.
2. Controlar el grado de fermentación.
Si la masa no está bien cocida, la masa quedará dura y negra, y se pegará a los dientes al comerla; si la masa se cocina demasiado, la superficie de la masa se agrietará fácilmente. Debido a que la masa demasiado cocida debe alimentarse con álcali pesado, el color de la masa se volverá amarillo y oscuro, e incluso puede tener un olor rancio. La masa normalmente fermentada, comúnmente conocida como "zhengfa", produce pasteles blancos, suaves y brillantes. ¿Cómo saber si la masa está correctamente fermentada? Después de que la masa fermenta durante 1 a 2 horas, la masa se vuelve demasiado elástica y tiene pocos agujeros, por lo que es necesario mantenerla caliente para continuar fermentando. Si la superficie de la masa está agrietada, pierde elasticidad o es demasiado pequeña, tiene agujeros y tiene un fuerte sabor amargo, entonces la masa está demasiado cocida. En este momento puedes añadir harina y agua, volver a amasar hasta formar una bola, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar un rato para que se convierta en una masa. Si la masa tiene una elasticidad moderada, muchos y uniformes agujeros y un aroma a vino, significa que la masa tiene el "pelo" apropiado y puede usarse para el álcali en ese momento.
3. Bueno para agua alcalina
El propósito del tratamiento alcalino es eliminar el sabor amargo de la masa y hacer que el producto final esté más hinchado, más blanco y más suave. La clave para una buena álcali es controlar la concentración de agua alcalina. Generalmente, es adecuada un 40% de agua alcalina. El método de prueba es: cortar un pequeño trozo de masa fermentada y echarlo en el agua alcalina preparada. Si se hunde pero no flota, la concentración de agua alcalina es inferior a 40 y se puede disolver agregando álcali; si sube inmediatamente a la superficie del agua después de caer y el agua alcalina supera los 40 grados, se puede diluir con; agua; si la masa tirada sube lentamente, no flotará ni flotará. Si no se hunde, significa que la concentración de agua alcalina es adecuada. Normalmente, la masa fermentada se puede convertir en pasteles después de amasarla. Para garantizar el éxito de la prueba alcalina, la masa alcalina se puede cortar en trozos pequeños y cocer al vapor en una jaula, lo que se denomina "prueba alcalina". Después de la cocción al vapor, el color se vuelve opaco, los pisos de alta calidad no tienen elasticidad y tienen un sabor ácido, por lo que hay menos álcali, por lo que es necesario amasarlos con agua alcalina si el color se vuelve amarillo después de la cocción al vapor o la piel se agrieta y; El olor a álcali es evidente, cubre la masa con un paño húmedo, déjala secar un rato antes de hacerlo. Si se prueba el álcali y la masa es blanca, brillante, suave y elástica, significa que el álcali es el correcto y se puede utilizar para hacer repostería inmediatamente.
Cuando se utiliza levadura vieja para hacer masa, a menudo es fácil mezclarla con diversas bacterias. Si no comes pasta con regularidad, la levadura vieja no es fácil de conservar. Los hogares también pueden fermentar con levadura fresca producida en la fábrica. Siempre que se indiquen las proporciones y se mantenga la temperatura adecuada se podrá conseguir el efecto deseado.