¿Qué es el edulcorante? ¿Cuál es la diferencia entre este y el azúcar blanco?
El ciclamato es ciclamato y el edulcorante es aspartamo.
Fórmula molecular: C14H18N2O5
Características: Polvo blanco, inodoro, de fuerte sabor dulce.
El aspartamo, comúnmente conocido como edulcorante, se sintetiza a partir de la condensación de ácido L-aspártico y clorhidrato de éster metílico de L-fenilalanina. El nombre químico es éster metílico de aspartil fenilalanina. Su dulzor es 180 veces mayor que el de la sacarosa. Su dulzor es muy similar al del azúcar granulada y tiene una sensación refrescante sin sabor amargo ni metálico. El valor de pH de una solución acuosa de 0,8 es 4,5-6. El calentamiento prolongado o las altas temperaturas pueden causar daños. Es inestable en solución acuosa y se descompone fácilmente y pierde su dulzor. Es relativamente estable a bajas temperaturas y con un valor de pH de 3 a 5. Es ideal para alimentos listos para usar o utilizados en alimentos congelados.
El edulcorante fue descubierto en 1965. Desarrollado y patentado por Seark Company de los Estados Unidos, fue aprobado por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como aditivo alimentario en 1974. El edulcorante no es tóxico, tiene poco calor, tiene un alto contenido de dulzura, no produce obesidad, no no causa caries dental y no causa enfermedades cardiovasculares. Es ampliamente utilizado debido a sus ventajas y está incluido en la 22ª edición de la Farmacopea de los Estados Unidos y la Farmacopea de los Estados Unidos para la química de los alimentos (1983). Su ruta sintética es sencilla y clara.
Método de preparación
Tomar 13,38(0,1mol/l) de ácido aspártico. Agregue una cantidad adecuada de óxido de magnesio, ácido fórmico y anhídrido acético, disuelva y agite durante 5 horas, luego agregue alcohol isopropílico, continúe agitando durante 1 hora, luego agregue acetato de etilo, ácido acético glacial y 14,9 g (0,09 mol/l) fenilalanina. Después de agitar durante 6 horas, se obtuvieron 20,9 g de producto I con un rendimiento del 75,2%. Añadir una cantidad apropiada de ácido clorhídrico diluido a I para hidrólisis, reaccionar a 60°C durante 4,5 horas, neutralizar con hidróxido de sodio diluido, filtrar y lavar con agua para obtener 16,2 g de II con un rendimiento del 35,5%. Añadir una cantidad adecuada de ácido clorhídrico diluido, metanol y cloruro de magnesio hexahidratado a II, agitar y reaccionar a temperatura ambiente durante 72 horas, filtrar y lavar con ácido clorhídrico 1 N. Se obtuvieron 13,4 g de III, con un rendimiento del 79,2%. Agregue III a una cantidad adecuada de agua para disolver, ajuste el pH a 4,5 con agua con amoníaco, filtre, lave con agua y seque para obtener 11,9 g de IV (edulcorante). Se recristalizó IV con metanol al 50% para obtener 11,7 g de cristales en forma de aguja de color blanco, con un rendimiento total del 44,2% (calculado como fenilalanina). El edulcorante obtenido se probó mediante TLC y HPLC para confirmar que la estructura y la calidad cumplen con la 22ª edición de la Farmacopea de Estados Unidos. ”
Una vez que la toxicidad ingresa al cuerpo humano, se puede metabolizar rápidamente en dos aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina, que se absorben y no se acumulan en los tejidos. Sin embargo, no se puede utilizar en pacientes con. fenilcetonuria, por lo que se requieren instrucciones especiales. Cada año nacen entre 1.500 y 2.000 niños con fenilcetonuria. Después del consumo, puede acumularse de forma anormal en el cuerpo y causar daño cerebral, retraso mental y epilepsia.